- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d'œufs
- 125 grammes de sucre blanc
- 50 grammes de Maizena
- 1 cuillère à soupe de vanille
- Écorce de citron
- 1 bâton de cannelle
Tout d'abord, nous recommandons d'infuser le lait avec lequel nous préparerons la crème pâtissière. Séparez dans un verre 150 ml de lait. Dans une casserole, mettez le reste du lait à chauffer à feu moyen. Avant qu'il ne bout, retirez-le du feu.
Lavez le citron et coupez quelques morceaux de zeste, en évitant d'utiliser la partie blanche. Ajoutez-le au lait chaud. Ajoutez également la vanille, la cannelle en bâton et couvrez la casserole pendant 30 minutes. De cette façon, le lait sera infusé et prendra un délicieux arôme.
Dans le lait que vous avez réservé au préalable, diluez la Maïzena. Remuez bien pour ne pas laisser de grumeaux par la suite.
Dans une casserole, mettez les jaunes d'œufs et battez-les en ajoutant progressivement le sucre. Faites-le de préférence avec un fouet pour éviter que ça colle. Ensuite, ajoutez le lait avec la maïzena et continuez à remuer pour obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
Ajoutez progressivement le lait infusé, qui doit être tiède. Filtrez-le au préalable pour retirer les écorces de citron et la cannelle en bâton.
La mixture finale que vous obtenez, mettez-la à cuire à feu doux et remuez continuellement avec une spatule ou une cuillère en bois. Dans quelques minutes, vous verrez comment la crème commence à épaissir.
Lorsque vous obtenez le point de densité, retirez-le du feu et versez-le dans un récipient que vous pouvez conserver couvert au réfrigérateur, jusqu'à ce que vous souhaitiez l'utiliser. Cela ne doit pas dépasser deux à trois jours.
Cette crème est très utile pour faire des demoiselles, des bras gitans et la garniture des panetelas. J'espère que vous apprécierez la recette. Bon appétit !!