- 4 filets de pargo
- Sel et poivre au goût
- ½ poivron vert
- ½ poivron rouge
- 1 gros oignon
- 1 tomate mûre coupée en dés
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 50 ml d'huile d'olive
- 50 ml de vin sec
- 2 cuillères à soupe de sauce piquante
- 400 grammes de macaronis
- 500 ml de crème fraîche
- 200 grammes de fromage mozzarella râpé
- sel et poivre au goût
Pour l'accompagnement :
La première étape de cette recette consiste à saisir la viande du poisson.
Dans une poêle, ajoutez un peu de sel et lorsque celle-ci est chaude, disposez les filets de vivaneau côté peau. De cette manière, ils vont dorer et rester bien étirés ; sinon, la cuisson provoque un rétrécissement et ils perdent leur forme.
Ils doivent rester ainsi, à feu moyen, pendant 5 minutes. Ensuite, retirez-les de la poêle et réservez-les.
Pour préparer la sauce dans une casserole, chauffez l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon coupé en brunoise et lorsqu'il commence à changer de couleur et à dorer, incorporez les poivrons, l'ail, puis le tomate coupé en dés.
Mélangez pour intégrer tous les éléments. Vérifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis laissez cuire pendant environ 8 minutes. Lorsque la température est élevée, ajoutez le vin et laissez réduire la sauce à feu doux.
La réduction du vin avec l'oignon et les poivrons commencera à devenir sirupeuse. À ce stade, ajoutez les filets de dorade que vous aviez réservés. Incorporez-les délicatement dans la sauce et couvrez-les avec soin pour éviter de briser les portions, car cela affecterait la présentation.
Laissez-les cuire couverts à feu moyen pendant environ 5 minutes. Après ce temps, ils seront prêts à être dressés.
Cette préparation a été présentée par le chef Iván, accompagnée de macaronis au fromage et d'une salade chaude de bettes.
Si vous souhaitez préparer ce plat d'accompagnement, faites cuire les macaroni de manière traditionnelle et une fois qu'ils sont tendres, égouttez-les et réservez-les. Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche à feu moyen et avant qu'elle n'arrive à ébullition, ajoutez le fromage mozzarella. Remuez bien et incorporez les macaroni dans cette délicieuse sauce. Ajustez le sel et le poivre selon votre goût.
En revanche, si vous préférez déguster le vivaneau avec un autre accompagnement, n'oubliez pas que vous pouvez choisir parmi nos recettes sur CiberCuba Cuisine. N'hésitez pas à partager avec nous une photo si vous réalisez ce plat délicieux. Bon appétit !