- 500 grammes de pois chiches
- 2 pattes de porc
- 1 morceau de lard
- 1 oignon
- 4 chorizos
- 1 branche de céleri
- 2 feuilles de laurier
- 4 dientes de ajo
- 8 grains de poivre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 oignon coupé en brunoise
- ½ poivron rouge coupé en brunoise
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 4 gousses d'ail
- ½ tasse de sauce tomate
- 125 ml de vin sec
- sel au goût
Pour le sofrito :
Mettez les pois chiches à tremper la veille au soir. Ensuite, placez-les dans une casserole et faites-les cuire à ébullition pendant environ 1h30. Ils doivent être tendres, mais ne pas se défaire.
Ajoutez les chorizos, les gousses d’ail écrasées ou coupées, le bacon coupé en dés, des grains de poivre et 1 oignon entier. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
Si vous utilisez une cocotte-minute, les temps de cuisson sont réduits. Cependant, dans cette recette, nous présentons des préparations traditionnelles qui visent à obtenir plus de saveur.
Dans une autre casserole, mettez les pattes de porc et un oignon. Couvrez-les d'eau et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez les os et réservez le bouillon pour l'utiliser dans la préparation.
Pour le sofrito :
Dans une casserole, versez l'huile et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon coupé et, lorsqu'il commence à devenir translucide, incorporez l'ail. Ensuite, ajoutez le poivron coupé en brunoise et enfin le paprika.
Mélangez bien pour que les ingrédients s'intègrent, puis ajoutez la sauce tomate et le céleri. Laissez mijoter pendant quelques minutes, puis incorporez le vin sec. Dans ce délicieux sofrito, ajoutez les pattes de porc déjà cuites et désossées.
Retirez les chorizos qui cuisaient avec les pois chiches, coupez-les et incorporez-les aux pattes afin qu'ils continuent à apporter du goût.
Lorsque la sauce commence à épaissir, ajoutez un peu du bouillon des pattes de porc que vous aviez réservé. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes.
Unir les préparations :
Lorsque les deux préparations, les pattes de porc et les pois chiches, seront prêtes, nous les rassemblerons dans une seule casserole afin qu'elles puissent cuire ensemble pendant quelques minutes.
Retirez d'abord les feuilles de laurier, la tige de céleri et tout autre élément qui pourrait être désagréable en bouche. Cela vous évitera de trouver des éléments indésirables dans votre présentation.
Goûtez les pois chiches avec leurs pattes et ajustez le niveau de sel. Laissez-les mijoter à feu moyen pendant 15 minutes supplémentaires pour que toutes les saveurs se mêlent bien.
Servez-le chaud. En général, les Cubains adorent accompagner ce plat avec du riz blanc. Mais chacun a ses préférences, mettez ce qui vous plaît le plus.
Bon appétit !!