CiberCuba Cocina — Enchilado de poisson | Photo © CiberCuba Cuisine

Enchilado de Poisson

Cuisine, Plat principal

Épices

Pimienta se traduit en français par "poivre"

Temps de préparation :

Remarque :

L'Enchilado de pescado est un plat de fruits de mer très courant à Cuba. Il se distingue du pisto de pescado par l'utilisation de poisson émietté et de poivrons doux pour ce dernier. En revanche, pour l'enchilado, on utilise des dés de poisson et des piments forts, notamment des chiles, ou une combinaison de piments doux et de sauces piquantes. Il n'est pas courant à Cuba de trouver des chiles d'origine mexicaine. Pour préparer les enchilados, les Cubains utilisent souvent le piment cubain (Capsicum chinense), également connu sous le nom de chile habanero, ou le petit piment fort, connu sous le nom d'ají guaguao. L'Enchilado de pescado est une délicieuse recette. Si vous la réalisez chez vous, veillez à doser le niveau de piquant. N'oubliez pas que les Cubains n'ont pas l'habitude d'utiliser des saveurs aussi intenses dans leurs plats, ce qui peut être dérangeant pour certains convives.

Ingrédients :

500 grammes de poisson blanc, propre et coupé en dés
3 petits ajíes picants (piments) ou piments rouges
2 cuillères à café de gingembre râpé
2 tomates
4 gousses d'ail
5 feuilles de basilic frais
½ cuillère à café de persil sec
3 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d'huile
½ tasse de sauce tomate
½ oignon rouge
½ piment doux vert
½ tasse de farine de blé
Sel et poivre au goût
Huile de friture

Instructions :

Lavez et égouttez le poisson. Salez et poivrez-le, puis ajoutez le jus de citron. Laissez-le mariner dans cette préparation pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Quelques ingrédients pour l'enchilado / CiberCuba Cuisine

Coupez l'oignon et les piments en julienne. Coupez les tomates en petits dés. Dans le mortier, placez les gousses d'ail, le persil et les feuilles de basilic. Écrasez-les bien et mettez de côté.

Dans un sac en plastique ou dans un récipient hermétique, placez la farine et ajoutez le poisson que vous aviez réservé. Fermez-le bien et secouez-le doucement afin que le poisson soit enrobé de farine. Retirez l'excès de farine de chaque morceau de poisson et faites-les frémir pendant 2 minutes dans de l'huile chaude. Veillez à ce qu'ils dorent sur toutes leurs faces. Retirez-les du feu, laissez-les s'égoutter sur du papier absorbant et réservez-les.

Poisson fariné et légèrement frit / CiberCuba Cuisine

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux 3 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez le mélange d'ail et de basilic. Remuez pour que cela dore uniformément. Lorsque l'ail prend une couleur dorée, incorporez l'oignon, les tomates, les poivrons et le gingembre. Remuez à nouveau et mélangez bien les ingrédients. Au moment où ces éléments commencent à libérer leurs jus, ajoutez la sauce tomate.

Salsa d'enchilado de poisson / CiberCuba Cuisine

Certaines personnes ajoutent une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité de la tomate, mais dans ce plat, je ne le recommande pas car l'oignon rouge est très sucré.

Tapez la casserole et laissez cette sauce mijoter pendant 5 minutes. Ensuite, ajoutez les morceaux de poisson légèrement frits. Recouvrez-les de la sauce, mais évitez de remuer pour ne pas les casser. Laissez-les cuire à feu doux pendant 3 minutes. Éteignez le feu et laissez-les reposer, couverts, pendant environ 10 minutes.

Poisson en sauce / CiberCuba Cuisine

Servez l'enchilado de poisson avec du riz blanc. Si vous avez des restes de sauce, ne la jetez pas, je vous recommande de l'étaler sur du pain, des toasts ou des crackers.

Ce plat a une saveur intense mais équilibrée. Pour le rendre parfait, accompagnez-le d'une bière froide ou d'un vin blanc.

Enchilado de poisson avec riz blanc / CiberCuba Cuisine

Bon appétit !!

Rations :