Rondelles de poisson frit

A pesar de que casi no podamos encontrar pescado en los mercados y tiendas de víveres en Cuba, las recetas con este producto son muy utilizadas en nuestra cocina tradicional porque somos una isla. La receta de ruedas de pescado frito tiene algunos trucos. Primero recuerda que un rebozado demasiado grueso dificulta la cocción. Tendrás que dar más calor del requerido y corres el riesgo de que se queme la corteza y quede crudo o gelatinoso por dentro. El segundo truco es que adobes el pescado desde la noche anterior, y pongas un poquito de limón, no demasiado porque se puede pasar de acidez y no sería agradable. En esta receta utilizamos merluza, que no es un pescado habitual en Cuba. Puede usar ruedas de pez espada, sierra, aguja, incluso si eres valiente, unas buenas ruedas de picúa (barracuda).