- 500 grammes de côtelettes de porc désossées
- 4 cuillères à soupe de graisse de porc ou d'huile
- 1 orange amère
- 2 oignons coupés en julienne
- 4 gousses d'ail
- ½ tasse de vin sec
- Sel, poivre, cumin et origan au goût
Rincez les côtelettes de porc et vérifiez qu'il ne reste pas de morceaux d'os. Égouttez-les, assaisonnez-les avec du sel et du poivre, puis ajoutez de l'origan selon votre goût. Pressez une orange amère sur la viande, en veillant à ne pas laisser tomber les graines, car elles sont amères et désagréables en bouche. Laissez mariner dans cette marinade pendant au moins deux heures.
Dans une casserole, mettez la graisse de porc et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'oignon coupé en fines lanières et l'ail écrasé. Faites-les dorer puis incorporez la viande avec sa marinade. Ajoutez le vin à la viande, couvrez le tout et laissez mijoter à feu moyen-doux, en retournant de temps en temps pour bien cuire des deux côtés.
Évitez que la sauce ne se dessèche, mais si cela devait arriver, il suffit d'ajouter un peu plus de vin blanc et de laisser mijoter. Bon appétit !