CiberCuba Cocina — Filets de Merluza avec sofrito | Photo © CiberCuba Cuisine

Filet de Merluza avec Sofrito

Cuisine, Plat principal

Temps de Préparation :

Nota :

Bien qu'en Isla, plus personne ne se souvienne d'elle, la Merluza a été la reine des tables cubaines pendant une longue période. Il existe de nombreuses recettes dédiées à ce poisson qui ont été publiées dans la Revista Bohemia, ou dans le programme de télévision Cocina al Minuto. Cette recette, je l'ai préparée en me remémorant ces astuces que j'apprenais en regardant la télé avec ma mère et ma grand-mère les dimanches. J'espère que vous apprécierez le Filet de Merluza avec sofrito. Il est vrai que ce n'est pas un poisson cubain, mais en cette occasion, il aura une saveur très créole.

Ingrédients :

400 grammes de filet de poisson (merluza)
½ tasse de farine complète
½ tasse d'huile de tournesol
1 citron
½ oignon
20 grammes de gingembre frais
2 gousses d'ail
½ tasse de sauce tomate
1 cuillère à soupe de sucre brun
Sel et poivre au goût

Instructions :

Salez et poivrez les filets de merluza et ajoutez-y le jus d'un citron. Réservez-les pendant que vous effectuez le reste des préparations.

Filet de Merluza au sel, poivre et citron / CiberCuba Cuisine

Coupez en très petits dés ou dans un robot culinaire électrique, les poivrons, l'oignon, l'ail et le gingembre.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez les condiments transformés pour faire un sofrito. Quand ils commencent à dégager des odeurs et des jus, ajoutez la sauce tomate et saupoudrez de sucre. Remuez bien et laissez mijoter pendant environ 10 minutes. Si vous remarquez que la sauce s'épaissit, vous pouvez ajouter un peu d'eau pour atteindre l'épaisseur désirée. Avant de l'éteindre, ajustez le sel selon votre goût, couvrez-la et réservez-la pour le dressage.

Sofrito dans la poêle / CiberCuba Cuisine

Passez les filets de poisson dans de la farine complète et mettez-les à frémir dans une poêle. Ils doivent cuire environ 3 minutes de chaque côté. Vous obtiendrez une couleur dorée et une texture similaire à celle que vous obtenez en les passant dans de la chapelure et des œufs, mais beaucoup plus légère, plus économique, plus rapide et moins nocive.

Filets de Merluza avec de la farine complète / CiberCuba Cuisine

Après avoir fait frire les filets de merlu, laissez-les égoutter sur du papier absorbant.

Filets de merluza sur un délicieux sofrito / CiberCuba Cuisine

Pour servir chaque portion, mettez d'abord une cuillère généreuse de la sauce ou du sofrito, puis placez les filets par-dessus et accompagnez le plat de riz blanc, de purée de pommes de terre ou de légumes.

Bon appétit !!

Rations :