1 jambe de porc de 8 livres 2 oranges amères 6 feuilles de laurier 4 gousses d'ail 2 cuillères à soupe de paprika 2 cuillères à café de poivre 2 cuillères à soupe de sel 2 carottes bouillies 3 œufs durs 8 tranches de bacon ½ livre de jambon 1 tasse de pruneaux 2 tasses de sucre noir 1 bouteille de malt
Coupez la jambe dans le sens de la longueur, retirez l'os et faites plusieurs autres incisions pour étendre toute la viande en forme plate qui permettra de l'enrouler ensuite. Si la jambe a trop de gras, retirez-en un peu pour pouvoir mieux la dorer. Perforez la viande avec la pointe du couteau pour l'introduire. Marinez-la pendant au moins 12 heures avec le citron amer, les gousses d'ail, les feuilles de laurier, le poivre et le paprika. Introduisez-y des morceaux de jambon et disposez dessus des œufs durs entiers, des pruneaux, des morceaux de bacon et des lanières de carotte. Enroulez bien la viande avec soin pour que la garniture ne sorte pas. Attachez-la fermement avec un petit cordon. Couvrez-la avec du sucre brun et mettez-la dans un plat au four. Arrosez-la avec la moitié du contenu d'une bouteille de bière. Faites-la cuire à 325°F (163°C) pendant 1 heure. Ensuite, retournez-la, arrosez-la avec le reste de la bière et faites-la cuire encore 1 heure. Laissez refroidir complètement et coupez-la en fines tranches. Servez-la accompagnée de sauce aux pommes ou à l'orange. Donne 16 portions.