Le chef basque Karlos Arguiñano a déclenché une tempête de rires parmi ses fans latinos en publiant sur Instagram un reel où il épluche du manioc avec un éplucheur de pommes de terre.
«Dans la cuisine, j'aime utiliser des ingrédients de partout, et le manioc est un aliment parfait pour accompagner nos plats», a écrit Arguiñano dans la description de la vidéo, qui cumule plus de quatre millions de vues et 18 480 commentaires en quelques jours.
Le chef a choisi un bon manioc, comme sortie du jardin de Casimiro, mais il a utilisé un instrument qui a surpris de nombreux latino-américains : un éplucheur de pommes de terre. Le détail qui a enflammé les réseaux semble mineur, cependant, pour beaucoup, c'était presque une hérésie culinaire.
La méthode traditionnelle pour peler le manioc consiste à faire une incision longitudinale sur la surface de l'écorce épaisse et à glisser le couteau en dessous pour l'enlever en bandes complètes, sans gaspiller de pulpe ni laisser de résidus de la couche ligneuse qui empêchent une cuisson uniforme.
Le éplucheur de pommes de terre n'est pas la méthode habituelle pour éplucher le manioc dans de nombreux pays d'Amérique latine, bien que, comme l'a montré Arguiñano, « chaque maître a son petit manuel », et dans un cas d'urgence, il peut être utilisé.
Les commentaires sur le post du chef sont pleins d'humour. « Trois mille hectares de manioc viennent de s'assécher », a écrit un utilisateur. Un autre a souligné : « Aujourd'hui, sept grands-mères colombiennes sont mortes en regardant cette vidéo ». « Dix machettes se sont oxydées après avoir vu ça », a conclu un troisième.
Les comparaisons culturelles ont également émergé avec ingéniosité. « Alors c'est ainsi que se sentent les Espagnols quand nous coupons mal le jambon », a réfléchi un utilisateur.
Un autre ajouta : « Si un Italien s'évanouit en voyant de l'eau être versée dans un café expresso, nous, les Latinos, sommes encore plus mal lotis avec cette vidéo. »
Une fanatique du chef, avec une tendresse et un désespoir égaux, a dit : « Mon cher papa, cœur de pêche, douceur de mon âme, enfant de mes yeux, pain de sucre : comment peux-tu faire ça à la manioc, papa ? Pré-infarctée, je quitte ce reel ».
Les critiques, toujours teintées d'humour, étaient accompagnées d'un véritable respect pour le chef. « Je vais avoir quelque chose comme pelé la yuca, mais on t'aime quand même Karlos, tu es un génie de la cuisine », a résumé le sentiment majoritaire.
Plusieurs utilisateurs ont tenté d'expliquer la différence en soulignant que la manioc commercialisée en Europe peut recevoir des traitements de revêtement pour prolonger sa conservation durant le transport. Cela ne signifie pas nécessairement que sa peau doive être enlevée avec un éplucheur.
La réaction des fans en défense du chef a également été massive : « Arguiñano cuisine à la télévision en direct depuis de nombreuses années sans se couper un doigt. S'il décide de peler le manioc avec un éplucheur, un couteau ou avec les dents, il a gagné le droit de le faire comme il l'entend. Moins de jugements et plus d'apprentissages de l'expérience ».
Pour les cubains, la yuca n'est pas un ingrédient ordinaire, elle fait partie de l'âme de la cuisine nationale. À partir de celle-ci, on élabore le casabe, la classique yuca con mojo, la yuca frite et de nombreuses autres recettes.
C'est également une référence dans la musique populaire cubaine, où sa forme allongée et épaisse a inspiré des chansons humoristiques comme El guayo de Catalina du légendaire Arsenio Rodríguez, ou la Yuca de Casimiro, l'inoubliable son montuno du Guayabero.
Ce n'est pas la première fois qu'Arguiñano utilise des ingrédients ou des recettes typiques de la cuisine cubaine et latino-américaine. En 2023, il a préparé dans son émission un picadillo à la habanera qui a également suscité beaucoup de débats.
Karlos Arguiñano a 38 ans de cuisine devant les caméras et 78 ans. C'est un grand chef et un excellent communicateur, capable de faire débattre le monde entier sur les tubercules et de réveiller l'envie de goûter à nouveau une bonne manioc, mais il faut bien la peler.
Archivé dans :