Le maître boulanger et cuisinier cubain Eduardo Guevara, créateur du populaire profil Facebook « Sabores de mi tierra Cuba », a goûté pour la première fois une pizza à la goyave et au fromage avec plusieurs compatriotes à Denver, Colorado, et a été si surpris qu'il a posé une question ouverte à son audience.
«Je l'ai disponible, je ne sais pas si cela plaît aux gens, qu'ils me le fassent savoir pour voir s'ils souhaitent que j'ajoute la pizza à la guave et au fromage au menu», a déclaré Guevara. Le chef populaire a avoué qu'il avait longtemps vu cette recette sur les réseaux sociaux, mais qu'il ne l'avait jamais essayée.
«J'y pense depuis un moment parce que je l'ai vu sur les réseaux sociaux, la pizza à la goyave», a-t-il commenté en regardant ses clients déguster le produit.
À ses côtés, plusieurs Cubains originaires de Pinar del Río, La Havane et Camagüey apparaissent, mais seuls ces derniers avaient déjà goûté cette variante singulière. Tous s'accordent à dire que la combinaison de goyave et de fromage est délicieuse.
La combinaison guava-fromage n'est pas une nouveauté pour le palais cubain. Les pastelitos de guayaba y queso sont l'un des desserts les plus emblématiques de l'île, présents dans les boulangeries et les cafés depuis des décennies. On les retrouve également dans les flans, les morceaux de fruits en sirop et d'autres desserts traditionnels. Ce qui n'existe pas à Cuba, c'est cette combinaison sous forme de pizza.
Au Brésil, en revanche, le mélange de goyave et de fromage a un nom propre — «Romeu e Julieta» — et c'est un dessert national de longue tradition. Sa version en pizza sucrée, avec de la goiabada et de la mozzarella ou du fromage Minas, figure parmi les plus demandées du pays et fait partie d'une culture de pizzas sucrées complètement étrangère à la tradition cubaine.
Guevara, établi à Denver depuis des années, est devenu une référence de la cuisine cubaine dans la diaspora grâce à son mélange d'humour et de recettes créoles.
Entre ses propositions les plus mémorables figure un défi gastronomique qu'il a lancé en mai 2025 : manger un plateau complet de nourriture cubaine en 10 minutes en échange de 200 dollars en espèces, défi que jusqu'à présent aucun client n'avait réussi à relever.
Se viralisa en janvier 2024 lorsque commencer à vendre pain cubain de style « pain de la bodega », fabriqué avec tous les ingrédients. « Aux États-Unis, nous ne volons pas l'huile, ni le sucre, ni la farine », expliqua-t-il à ce moment-là, en référence directe à la pénurie et aux restrictions que subissent les boulangeries à Cuba.
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