Un poulet rôti peut se transformer en croquettes ou en une salade froide ; des haricots en conserve peuvent devenir un ragoût avec de la courge. Le sofrito et quelques ajustements dans la préparation permettent d'apporter la saveur cubaine à la table en utilisant des aliments déjà cuisinés, des conserves et une mijoteuse.
Ces cinq recettes de expliquent comment les préparer avec des quantités et des étapes précises. Il existe des alternatives pour profiter du poulet du supermarché, cuisiner avec du maïs en conserve et préparer du riz à la chorrera dans une autocuiseur électrique. Chaque proposition a ses temps de cuisson, de refroidissement ou de repos.
1. Croquettes cubaines pour profiter du poulet rôti
Les sont préparées à partir de viande déjà cuisinée, désossée et sans peau, qui peut provenir d'un rôti fait maison ou du poulet vendu prêt à l'emploi au supermarché. La pâte est liée avec du bouillon de poulet, de la farine et du beurre, et est complétée par des oignons, de l'ail et une panure fine.
La recette donne 24 croquettes moyennes. Le poulet est haché finement pour être réparti dans toute la pâte et obtenir un intérieur crémeux qui puisse être modelé lorsqu'il est froid.
Il est conseillé de préparer la pâte à l'avance : elle nécessite au moins trois heures au réfrigérateur avant de former les croquettes. Entre la préparation, la cuisson et les temps de repos, la fiche estime environ cinq heures et quart. Une manière pratique de s'organiser est de faire la pâte la veille et de réserver l'enrobage et la friture pour le lendemain, en respectant la conservation du poulet utilisé.
2. Salade froide de poulet aux pommes
La utilise également du poulet déjà cuit, cette fois-ci froid. Elle l'associe avec des dés de pomme, du céleri et de l'oignon rouge, le tout lié avec une sauce à base de mayonnaise, de moutarde et de citron. C'est une version sans pâtes, offrant un contraste entre le poulet tendre et les légumes croquants.
Sa préparation prend environ 20 minutes, plus 30 minutes de refroidissement. Ces 50 minutes partent d'un poulet qui est déjà prêt et froid ; si vous cuisinez à partir de cru, il faut ajouter le temps de cuisson et de refroidissement.
Vous pouvez le servir sur des feuilles de laitue ou l'utiliser pour garnir des petits pains cubains. Si vous le préparez avec du poulet restant, il faut également prendre en compte le temps pendant lequel il a été réfrigéré : le transformer en salade ne redémarre pas son délai de conservation.
3. Haricots rouges en conserve avec courge et sofrito
Les permettent de préparer un ragoût sans avoir besoin de faire tremper ou ramollir au préalable le grain sec. La conserve apporte les haricots déjà cuits et le sofrito donne la saveur de la préparation maison.
L'ordre est important : on commence par préparer le sofrito et à cuire la courge ; ensuite, on incorpore les haricots égouttés et rincés pour qu'ils se réchauffent et absorbent la saveur sans se défaire. La courge et une petite partie des grains écrasés contribuent à épaissir le bouillon.
La fiche utilise 500 grammes de haricots égouttés, une quantité à vérifier sur l'étiquette ou avec une balance, car le poids net de la boîte inclut le liquide. Elle recommande des conserves simples, auxquelles on ajoute l'assaisonnement lors de la préparation.
Cette version comprend un bouillon végétal et n'inclut pas de viande. Comptez environ 55 minutes au total et elle peut être accompagnée de riz blanc.
4. Riz au poulet à la chorrera dans une casserole électrique
L' adapte le plat crémeux de la cuisine cubaine à une Instant Pot Duo de 6 qt, d'environ 5,7 litres. La préparation est organisée en phases pour contrôler la cuisson du poulet et la texture du riz.
Tout d'abord, on cuit le poulet complètement dans la casserole sans couvercle, puis on le met de côté. Ensuite, on prépare le riz avec un sofrito et du bouillon à pression. Une fois la casserole ouverte et sans pression, on ajoute le poulet, la sauce tomate et les petits pois, puis on ajoute du bouillon chaud jusqu'à obtenir une consistance juteuse.
Le temps total indicatif est de 90 minutes, y compris les préparations et les différentes étapes de cuisson. Le bref programme à pression n'est qu'une partie du processus.
Si une autre cocotte-minute électrique est utilisée, il faut consulter son manuel et adapter la méthode à ses programmes et exigences en matière de liquide. La fiche est calculée pour ce modèle précis.
5. Tamal en cazuela avec du maïs en conserve
Le offre une alternative lorsque l'on ne dispose pas d'épis de maïs tendre. Il est préparé avec du maïs sucré en grains, de la viande de porc et un sofrito d'oignons, d'ail, de piment et de tomate, et se sert crémeux, à la cuillère.
Le maïs doit être égoutté avant d'être écrasé. Comme le grain en conserve est déjà cuit et épaissit différemment, la recette intègre une petite quantité de farine de maïs jaune fine et non précuite. La fécule de maïs et la farine précuite pour arepas ne sont pas des substituts directs pour ces quantités.
La préparation prend environ 70 minutes. Pour acheter les ingrédients, il faut rassembler entre 700 et 750 grammes de maïs égoutté et choisir du maïs doux en grains, de préférence sans sucre ajouté. La recette est élaborée avec ce produit, et non avec de la crème de maïs en conserve.
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