Un casabe croustillant accompagné d'un potage, une assiette de chayotes gratinés ou un dulce de mamey servi à la cuillère : il existe de nombreuses façons de redécouvrir la cuisine cubaine. Cette sélection réunit dix recettes pour diversifier les déjeuners, préparer quelque chose de sucré ou découvrir une nouvelle façon de présenter un fruit à table.
Six de ces propositions adaptent des préparations tirées de Delicias de la mesa, de María Antonieta Reyes Gavilán et Moenck, publié à La Havane en 1925. La sélection comprend également d'autres recettes documentées, une version domestique du casabe et une sauce contemporaine de cachucha. Toutes incluent des explications pour les préparer chez soi, avec des options simples et d'autres qui demandent un temps de préparation plus important.
1. Casabe de yuca : fin, croustillant et prêt à accompagner
Le casabe invite à tremper un morceau dans le bouillon ou à le partager avec un ragoût en sauce. Cette version domestique commence avec de la catebía ou de la pâte commerciale de manioc déjà transformée et spécialement conçue pour élaborer du casabe. Les galettes sont cuites des deux côtés sur la plancha et finissent de sécher au four.
La explique comment maintenir une épaisseur uniforme et vérifier que le centre soit sec et croustillant avant de le conserver.
2. Dulce de mamey colorado à déguster à la cuillère
La pulpe mûre du mamey colorado et le sucre suffisent à préparer un bonbon dense, doux et plein de saveur fruitée. Son antécédent figure dans le livre de recettes de 1925 ; l'adaptation actuelle fixe les poids et modère la proportion de sucre.
Dans ce , le point se reconnaît par la marque laissée par la spatule. Il finit de prendre forme en refroidissant et peut se servir tiède ou après avoir été placé au réfrigérateur.
3. Joie de sésame au goût du sirop
L'arôme du sésame grillé annonce cette douceur avant qu'elle ne soit prête. Les graines se mélangent avec du sirop de canne et la préparation est étalée sur une plaque pour former de petites tablettes. La version actuelle ajoute une quantité mesurée de sucre pour obtenir une finition ferme.
La fait également partie d'une préparation documentée en 1925. Ici, vous trouverez comment reconnaître le bon point du sirop et quand marquer les portions avant qu'elles ne refroidissent.
4. Chayotes farcis, juteux et gratinés
Les moitiés de chayote servent de récipient pour une garniture composée de porc, de jambon cuit, de sa propre pulpe et de sofrito. Le fromage râpé apporte la touche dorée du four. C'est une manière de transformer ce légume au goût doux en plat principal.
Ces simplifient la préparation du vieux livre de recettes. La recette explique un détail décisif : bien égoutter la pulpe et réduire le sofrito pour conserver la jutosité sans laisser d'eau.
5. Tasajo reburujado avec banane verte
Hébras de viande, morceaux tendres de banane plantain, oignon, ail et orange amère se réunissent dans une poêle. La banane plantain apporte sa saveur et conserve sa forme lorsqu'elle est mélangée ; elle est cuite à part pour mieux contrôler sa texture.
Le conserve une combinaison établie en 1925. Il est conseillé de le planifier : le dessalage se fait au réfrigérateur et commence généralement la veille. Ensuite, une cuisson patiente permet de déchirer la viande et de terminer l'ensemble avec une touche d'orange amère.
6. Atropellado de maní et d'ananas, une douceur avec une texture
La piña râpée et les cacahuètes grillées forment un dessert épais, lié avec des jaunes d'œufs cuits et garni de cacahuètes hachées. Il se sert froid, en petites portions, avec des morceaux de fruits tendres et une touche croquante de cacahuètes par-dessus.
El adapte une préparation de Maní : recettes variées, par Zoila Fundora Mayor et d'autres chercheurs de l'INIFAT. Prévoyez du temps pour le refroidissement : le repos au réfrigérateur aide à lui donner de la consistance avant de le mettre sur la table.
7. Jus de marañón, fraîchement préparé et bien frais
La partie charnue du marañón mûr est battue avec de l'eau froide et du sucre, puis filtrée et servie immédiatement. La recette utilise exclusivement cette partie juteuse : la noix extérieure et sa coque sont exclues de la préparation.
Cet s'inspire de la boisson tirée de Boire dans le tropique cubain, de Madelaine Vázquez Gálvez et Alejandro Montesinos Larrosa, publié en 2011. Le filtrage élimine les fibres épaisses et laisse une boisson à répartir dans quatre verres.
8. Salade de gombo avec une vinaigrette simple
Le quimbombó a sa place également dans une salade tiède. On choisit des gousses petites et tendres, qu'on cuit entières et qu'on assaisonne avec de l'huile, du vinaigre, du sel et du poivre. Un bon égouttage aide à éviter que l'eau ne dilue la vinaigrette.
La récupère une autre préparation du livre de 1925. Elle peut accompagner du poisson, du poulet ou du riz, et peut également être servie froide. Elle conserve la texture caractéristique de l'ingrédient : il est conseillé de manipuler les gousses avec douceur pour les garder entières.
9. Soupe d'huîtres au citron et au safran
Un bouillon doux de poisson, des huîtres entièrement cuites, du safran et du citron forment une soupe délicate. Les jaunes d'œufs apportent une légèreté et le pain grillé est servi à part pour l'accompagner.
La adapte le modèle de 1925 et organise la préparation en deux phases : d'abord, on cuisine les fruits de mer, puis on ajoute les jaunes d'œufs. Les indications détaillent le contrôle de la température pour cuire l'ensemble et préserver la douceur du bouillon.
10. Sauce de ají cachucha rôtie pour viandes, poissons et porc
La sélection s'achève par une proposition contemporaine de saveur cubaine. Les cachuchas sucrées sont rôties avec des oignons et de l'ail, et l'orange amère équilibre l'ensemble. Le résultat est une sauce épaisse et aromatique qui peut être servie tiède ou froide.
Cette accompagne des légumes, du poisson ou des viandes de porc. La recette explique comment ajuster l'acidité et la texture, et propose une alternative avec de l'orange douce et du citron lorsque l'on ne trouve pas d'orange amère.
Choisissez la recette qui vous tente et continuez à explorer : il y a plus d'idées pour varier la table et partager des saveurs à la maison.
Vidéos associées :
Archivé dans :