Un nigiri de ropa vieja, un sushi pressé de congrí et un rouleau de lechón couvert de maduros : voici quelques-unes des combinaisons proposées dans la nouvelle sélection de . Dix recettes pour explorer la fusion entre les saveurs cubaines et différentes manières de préparer le sushi.
Il y a des nigiri, des rouleaux avec le riz à l'extérieur, des cônes en algue nori, et même un bol pour ceux qui préfèrent se passer du rouleau. Le dénominateur commun est le riz à sushi assaisonné de vinaigre, auquel s'ajoutent des sauté, des sauces, des garnitures, des fruits et des viandes ou fruits de mer cuisinés. Chaque fiche inclut les ingrédients, les quantités et la préparation étape par étape.
1. Nigiri de ropa vieja avec pimientos rôtis
El se compose de viande effilochée sur un morceau de riz, maintenu par une bande de nori. L'ají rouge rôti complète le garniture et apporte un contraste de couleur.
La clé est de couper les fils et de réduire la sauce pour que la viande conserve son jutosité sans défaire le morceau. La recette explique comment préparer la ropa vieja depuis le début et propose une alternative pour en profiter déjà cuite.
2. Sushi pressé de congrí avec avocat et piment rôti
Le combine du riz japonais à grain court, du bouillon de haricots noirs et une quantité modérée de haricots et de sofrito. Ensuite, il est mis en forme dans un moule et recouvert d'avocat et de piment rôti.
Sa forme s'inspire de l'oshizushi ou sushi pressé. La fiche utilise un riz et une méthode spécifiques pour obtenir les portions : il convient de suivre ces indications, car le congrí habituel de grain long a une texture différente.
3. Uramaki de cochon de lait, bananes mûres et mojo d'orange amère
Dans le , le riz se trouve à l'extérieur et le nori enveloppe la garniture de porc et de concombre. Des tranches de banane mûre rôtie couvrent le rouleau.
Le mojo est servi à part pour contrôler l'humidité. C'est une suggestion pour y consacrer du temps si l'on commence avec du porc cru, bien qu'il puisse également être préparé avec du cochon de lait déjà rôti en suivant la variante indiquée dans la recette.
4. Maki de crevettes à l'ail avec mangue et avocat
Les allient la saveur de l'ail, la douceur du fruit et la texture crémeuse de l'avocat dans un rouleau entouré de nori.
Les crevettes sont complètement cuites avant le montage. La mangue doit être mûre mais ferme, coupée en lanières, pour accompagner le fruit de mer sans se transformer en purée dans le rouleau. Avec les quantités de la fiche, on obtient quatre rouleaux, soit environ 32 pièces.
5. Futomaki inspiré par le sandwich cubain
Lechón, jambon, fromage suisse, cornichon et moutarde passent du pain au riz dans ce . L'algue nori entoure une garniture qui conserve les combinaisons reconnaissables du sandwich.
La moutarde s'étend en une fine couche, les cornichons sont égouttés et le fromage est coupé en lamelles, sans être fondu. La préparation commence avec du cochon de lait déjà cuit et se termine comme un rouleau de sushi, sans le chauffer sur une plaque.
6. Maki de pargo en tempura avec mojo et mariquitas
Le combine des lanières de poisson panées et frites avec du concombre et de l'avocat. La tempura se trouve à l'intérieur du rouleau, autour du pargo, et le nori forme la couche extérieure.
L'accompagnement renforce la touche cubaine : mojo d'orange amère et mariquitas de banane verte. Ces dernières sont servies à côté ou émiettées sur les portions juste avant de manger pour conserver leur texture croquante.
7. Gunkan de crabe à la criolla
Les ont une petite base de riz entourée par une bande de nori, qui forme un mur pour tenir la garniture. On y ajoute ensuite la jaiba avec un sofrito d'oignon, de poivron, d'ail et de tomate.
La recette utilise de la chair de crabe cuite, nettoyée et bien égouttée. La farce doit rester juteuse, mais sans liquide libre, et les pièces se montent près de l'heure de service pour conserver la texture de l'algue.
8. Temaki de langouste au mojo avec avocat
Les remplacent les tranches par des cônes de nori qui sont façonnés à la main. Ils contiennent du riz vinaigré, de la langosta cuite, de l'avocat et du concombre.
L'ail, l'origan et l'orange amère assaisonnent les fruits de mer dans la poêle. Le mojo est utilisé en quantité modérée, de manière à apporter de la saveur sans imbiber le cône. La fiche explique le pliage et permet de réaliser huit temaki à servir fraîchement préparés.
9. Maki de boniato rôti, avocat et oignon mariné
Le propose une option végétale aux côtés du sushi pressé de congrí. Il utilise du boniato à chair blanche ou crème, rôti en bâtonnets qui conservent leur forme.
L'avocat apporte de la crémeux et l'oignon mariné introduit une touche acidulée. Un mojo doux à l'ail et à l'orange amère est servi à part. Cette combinaison permet d'intégrer un plat familial dans un rouleau avec du riz à sushi et du nori.
10. Sushi dans un bol de poulet avec de la goyave
Le est une alternative pour ceux qui souhaitent préparer cette combinaison sans utiliser de nattes ni couper de rouleaux. Le riz vinaigré sert de base pour répartir les autres ingrédients.
Le poulet est mariné avec du mojo et fini à la poêle avec un léger glaçage à la goyave et à la sauce soja. Le concombre, l'avocat et quelques bandes de nori complètent quatre bols individuels, avec la sauce collée à la viande pour ne pas détremper le riz.
Comment choisir par où commencer
Pour éviter le roulé, on peut commencer par le bol de poulet ou par le sushi pressé dans un moule. Ceux qui aiment préparer des bouchées à partager peuvent opter pour les nigiri, les gunkan et les différents rouleaux. Les options de congrí et de patate douce permettent d'ajouter deux propositions végétales à la table.
Il est conseillé de lire la fiche choisie avant d'organiser le repas : certaines recettes utilisent des viandes déjà cuites, tandis que d'autres incluent des rôtis ou des fritures. Préparer les garnitures avec le niveau d'humidité indiqué et les assembler près de l'heure de service aide à préserver la forme et la texture de chaque plat.
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