Temps de préparation
90
Note
L'ajiaco est l'un des plats qui nous identifient culturellement. Il a été l'inspiration de l'anthropologue Fernando Ortiz pour décrire le processus de transculturación de la société cubaine. C'est une recette traditionnelle, bien que chaque cuisinier ait son propre petit livre. Ici, nous partageons la version de notre chef à partir d'une revue exhaustive d'autres recettes. Nous espérons que tu l'apprécieras et si tu la prépares chez toi, n'oublie pas de partager une photo avec nous.
Ingrédients
- 2 cuisses de poulet
- ½ libra de viande de bœuf (falda)
- ½ livre de tasajo (tendre et sans sel)
- 3 côtes de porc fumées
- 2 épis de maïs
- 1 chayote
- 1 banane verte
- 1 yuca
- ½ livre de courge
- ½ livre de boniato
- ½ livre de malanga
- ½ livre de ñame
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 2 citrons
- 1 bouquet de coriandre cubaine
- 2 ajíes cachucha
- 1 ají amarillo
- Poivre
- 7 gousses d'ail
- 3 litres de bouillon pour désaler le tasajo
- Huile d'achiote (ou Bija comme nous l'appelons à Cuba)
Instructions
Cette recette nécessite des préparations préalables, comme dessaler le tasajo, avec l'eau de laquelle le ajiaco sera ensuite préparé. Pour ce processus, changez l'eau au moins 3 fois et réservez uniquement le bouillon final.
Dans une casserole, mettez de l'huile d'achiote et faites dorer les viandes. Ajoutez du poivre à votre goût. Lorsqu'elles sont dorées, retirez-les et mettez-les de côté.
Dans la même huile où vous avez scellé les viandes, préparez un bon sofrito. Ajoutez l'oignon, les piments, l'ail, la coriandre, puis le tasajo émietté et les viandes que vous aviez réservées, y compris les morceaux de porc.
Mélangez bien et couvrez avec le bouillon. Laissez cuire à feu moyen, couvert, pendant environ 20 minutes.
Les viandes s'incorporent progressivement, une fois que les premières 20 minutes de cuisson des viandes sont écoulées. Ajoutez d'abord le patate douce, la malanga, le igname, le manioc et le maïs.
Laissez cuire encore 20 minutes et ajoutez la banane, la courge et le chayote. Maintenez le feu à moyen et couvrez la casserole pendant 40 minutes.
Servez chaud l'ajiaco cubain. N'oubliez pas d'ajouter du jus de citron selon votre goût.
Bon appétit !!
Portions
4