- 2 cuisses de poulet
- ½ livre de viande de bœuf (pointe de poitrine)
- ½ livre de tasajo (tendre et sans sel)
- 3 morceaux de côtes de porc fumées
- 2 épis de maïs
- 1 chayote
- 1 banane verte
- 1 manioc
- ½ livre de citrouille
- ½ livre de patate douce
- ½ livre de malanga
- ½ livre de igname
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 2 citrons
- 1 bouquet de coriandre cubaine
- 2 ajíes cachucha
- 1 ají amarillo
- Piment
- 7 gousses d'ail
- 3 litres de bouillon pour désaler le tasajo
- Huile d'achiote (ou Bija comme nous l'appelons à Cuba)
Cette recette nécessite des préparations préalables, comme le dessalage du tasajo, dont l'eau servira ensuite à préparer le ajiaco. Pour ce processus, changez l'eau au moins 3 fois et ne conservez que le bouillon final.
Dans une casserole, mettez de l'huile d'achiote et faites dorer les viandes. Ajoutez du poivre selon votre goût. Lorsqu'elles sont bien dorées, retirez-les et réservez-les.
Dans la même huile où vous avez scellé les viandes, préparez un bon sofrito. Ajoutez l'oignon, les piments, l'ail, le cilantro, puis le tasajo émietté et les viandes que vous avez réservées, y compris les coudes de porc.
Mélangez bien et couvrez avec le bouillon. Laissez cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 20 minutes.
Les légumes racines sont ajoutés progressivement, une fois que les premières 20 minutes de cuisson des viandes sont écoulées. Ajoutez d'abord le patate douce, la malanga, le igname, le manioc et le maïs.
Laissez cuire pendant 20 minutes de plus, puis ajoutez la banane, la courge et le chayote. Maintenez le feu à moyen et couvrez la casserole pendant 40 minutes.
Servez le ajiaco cubain chaud. N'oubliez pas d'ajouter du jus de citron selon votre goût.
Bon appétit !!