Temps de préparation
90 minutes
Note
Vous souhaitez profiter des œufs entiers et ne rien laisser de côté ? Cette recette est parfaite : les jaunes rendent les boulettes plus tendres et juteuses, et avec les blancs, vous préparez des petits meringues cubains qui seront le dessert idéal. Un repas et un dessert en une seule préparation !
Ingrédients
Pour les boulettes de viande (14 boulettes de viande moyennes) :
- 450 g de viande hachée de boeuf
- 250 g de viande hachée de porc
- 2 jaunes d'œuf
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à café d'oignon en poudre
- 1 pincée de cumin
- Sel et poivre au goût
- Farine de blé (pour enrober)
- Huile pour frémir
Pour la salsa
- 2 gousses d'ail
- ½ oignon
- 1 lanière de poivron rouge
- Tomate frito au goût
- ½ tasse de bouillon de viande (ou d'eau)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vin blanc ou de bière
Pour les merenguitos
- 2 blancs d'œufs
- 4 cuillères à soupe rases de sucre blanc
Instructions
Pour les boulettes de viande
- Dans un bol, mélangez les viandes de boeuf et de porc.
- Ajoute les épices, le sel et les jaunes d'œufs. Mélange bien avec tes mains jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
- Forme des boules moyennes.
- Passez-les légèrement dans la farine (n'utilisez pas d'œuf, juste de la farine dans la paume de la main pour les enrober).
- Faites frire les boulettes dans une abondance d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.
Pour la salsa
- Dans une poêle ou une casserole profonde, chauffe l'huile et fais revenir l'ail, l'oignon et le poivron (finement hachés) pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
- Ajoute la sauce tomate et fais revenir pendant quelques minutes de plus.
- Ajoute le vin ou la bière et laisse évaporer l'alcool.
- Versez le bouillon (ou de l'eau) en quantité suffisante pour que les boulettes nagent sans être complètement recouvertes. À ce stade, vous pouvez ajouter des carottes coupées, des pois, des raisins secs, du maïs ou des olives pour enrichir la sauce.
- Cuisinez à feu moyen, couvert, pendant 5 minutes.
- Incorpore les boulettes avec précaution pour ne pas les briser. Cuisinez couvert pendant 10 minutes supplémentaires.
- Destape et laissez réduire la sauce si vous la préférez plus épaisse, en remuant doucement pour éviter qu'elle n'attache.
Pour les merenguitos
- Préchauffez le four à 100 °C (haut et bas).
- Battez les blancs d'œufs en neige (vous pouvez utiliser un fouet à main ou électrique).
- Quand ils sont fermes, ajoute le sucre petit à petit en continuant de battre jusqu'à ce qu'ils deviennent brillants et forment des pics fermes.
- Placez du papier sulfurisé sur une plaque et formez les meringues avec une poche à douille, une cuillère ou même avec les doigts, comme le faisaient nos grand-mères.
- Faites cuire au centre du four à 100 °C pendant 1 heure.
- Sortez-les du four : bien qu'ils soient un peu collants, ils durciront en refroidissant.
Portions
4 personnes