- 1/2 kilogramme de porc
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1/4 cuillère à café d'origan
- 1/4 cuillère à café de cumin
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 1 orange aigre ou citron
- 3 cuillères à soupe de saindoux
- 1 gros oignon
- 1 poivron vert
- 2 tomates mûres
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café de safran, bijol ou bija
- 2 tasses de riz à grains longs
- 1 litre d'eau
Coupez la viande en morceaux de près de 5 ou 6 centimètres et assaisonnez-la avec les gousses d'ail écrasées, le sel, le jus d'orange aigre ou de citron, l'origan, le cumin et le poivre. Conservez-le dans cette marinade pendant environ 2 heures, au réfrigérateur.
Passé ce délai, faites-le cuire avec tous les ingrédients de la marinade. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau pour que, à mesure que la viande sèche, elle commence à libérer la graisse. Lorsque la viande est presque prête, ajoutez l'oignon, le poivron et les tomates épépinées et finement hachées.
Faites cuire le tout pendant environ 5 minutes, ajoutez le reste de l'eau et laissez bouillir encore environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajoutez le safran ou le bija dissous dans un peu d'eau, le riz propre et lavé, si nécessaire. Remuer et baisser le feu à intensité moyenne.
Faites-le cuire à couvert à feu moyen pendant 30 minutes dans une cocotte traditionnelle ou 10 minutes à la cocotte minute.
Bon appétit!!