Riz marin

Avec une tête de merlu, de l'huile, un morceau d'oignon, une gousse d'ail, une branche de persil et de l'eau froide, préparez un bouillon que l'on laisse bouillir pendant une heure et demie. Les palourdes, après lavage, sont placées dans une casserole avec un peu d'eau sur le feu. Au fur et à mesure qu'ils s'ouvrent, transférez-les à l'aide d'une écumoire dans une autre casserole en les réservant ; Le bouillon est passé à travers un linge fin et également conservé. Mettez l'huile dans une paella ou une grande poêle. Quand il fait chaud, faites revenir de l'ail finement haché ; Avant qu'il ne dore, ajoutez le poisson, en morceaux et sans arêtes, les coquillages lavés, les calamars nettoyés et coupés en morceaux (sans encre) et les palourdes retirées de la moitié de la coquille. Faire revenir le tout et ajouter l'ail écrasé dans le mortier avec une branche de persil dilué avec un peu d'eau. Laissez le tout cuire quelques minutes. Ajoutez ensuite le bouillon de poisson, le bouillon de palourdes et, si nécessaire, de l'eau jusqu'à obtenir deux fois la quantité de riz, assaisonnez de sel et de safran et laissez bouillir. Une fois l'ébullition terminée, ajoutez le riz en remuant jusqu'à ce qu'il bout à nouveau. Il est ensuite cuit à feu vif pendant quinze minutes, en diminuant le feu au fur et à mesure de la consommation du liquide. A mi-cuisson, remuez un peu pour que les ingrédients se répartissent dans tout le riz. Passé ce délai, séparez-le un peu et laissez-le cuire à couvert pendant encore cinq minutes. Il est servi dans la poêle à paella après l'avoir laissé reposer encore cinq minutes à l'abri du feu.