Temps de préparation
60 minutes
Note
Une recette qui combine le goût de la tradition méditerranéenne avec la touche de la cuisine cubaine. Ce plat, aux racines espagnoles, conserve l'essence du riz à l'aube péninsulaire —avec son soffritto de tomate naturelle— mais s'enrichit d'un filet de vin sec et de la touche du colorant, du riz jaune traditionnel cubain.
Ingrédients
Pour le riz
- 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 petites gousses d'ail
- 1 oignon nouveau ou normal
- 1 grande tomate
- 279 g de riz rond
- 700 ml de bouillon de crevettes
- 75 ml de vin blanc
- 1 cuillerée à café de colorant alimentaire
- environ 15 langoustines
- Sel au goût
Pour le bouillon
- Coquilles et têtes des langoustines (préalablement nettoyées)
- 2 gousses d'ail non pelées
- 75 g d'oignon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de poivre noir en grains
- 75 ml de brandy (optionnel)
Pour faire sauter les langoustines
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Ciboulette hachée (ail frais dans d'autres pays)
- Sel au goût
Instructions
Préparation
- Faire sauter les crevettes
Nettoyez les langoustines et laissez-les entières ou, si vous préférez, coupez-les en morceaux. Dans une poêle, chauffez l'huile avec la ciboulette hachée et une pincée de sel. Saisissez les langoustines pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Réservez.
2. Préparer le bouillon
- Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les gousses d'ail non pelées, l'oignon coupé en morceaux et les grains de poivre. Faites revenir pendant 2 à 3 minutes, ajoutez les têtes et les coquilles des langoustines et écrasez-les légèrement pour en extraire le jus.
- Versez le brandy, laissez évaporer l'alcool pendant une minute, puis ajoutez l'eau. Lorsque cela commence à bouillir, retirez l'écume qui se forme, ajoutez du sel et faites cuire à feu moyen pendant 25 minutes en couvrant.
- Filtrez le bouillon et gardez-le au chaud.
3. Préparer le riz
Dans une grande casserole ou une poêle à feu vif, chauffez l'huile et faites revenir les gousses d'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la tomate râpée (elle est râpée sur la partie épaisse de la râpe et ajoutée sans égoutter ni mixer) et faites cuire pendant environ 4 minutes.
Ajoutez le vin blanc, le colorant et le sel. Incorporez le riz et faites-le revenir correctement afin qu'il absorbe les saveurs pendant environ 3 à 4 minutes.
Versez le bouillon chaud avec précaution et cuisinez à feu moyen-doux, sans couvrir, en remuant de temps en temps. Si nécessaire, baissez encore le feu pour éviter qu'il n’accroche. S'il se dessèche trop, ajoutez davantage de bouillon ou un peu d'eau.
Quand le riz est à point, éteins le feu et couvre-le avec un tissu pendant 4 minutes pour qu'il repose.
4. Montage final
Avant de servir, dépose par-dessus les langoustines sautées avec les aillets.
Portions
3-4 personnes