Temps de préparation
60 minutes
Note
Un riz savoureux et juteux, avec des côtes tendres qui se désagrègent et un bouillon riche en arômes. C'est l'un de ces plats qui conquièrent tout le monde à table. La clé réside dans un sofrito bien préparé et dans le maintien de la juste quantité de bouillon pour qu'il soit crémeux et non sec.
Ingrédients
(4 personnes)
- 500 g de côtes de porc coupées en morceaux
- 300 g de riz (bomba ou similaire, qui absorbe le liquide)
- 1,2 L environ de bouillon de viande ou de légumes (ajuster selon que vous le souhaitez plus liquide ou plus épais)
- 1 gros oignon
- 1 poivron rouge
- 2 tomates mûrs râpés (ou 200 g de tomate concassée)
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de romarin ou de thym (optionnel)
- 1 cuillère à café de pimentón doux
- 2 cuillères à soupe de vin blanc ou de bière
Instructions
Préparation
1. Dorer la viande
- Dans une grande casserole ou une poêle à paella, fais chauffer un peu d'huile et fais dorer les côtes jusqu'à ce qu'elles soient bien saisies.
- Retire et réserve.
2. Sofrito
- Dans la même huile, fais revenir l'oignon, le poivron et l'ail finement hachés.
- Ajoutez la tomates râpée et le vin blanc, puis laissez réduire jusqu'à ce que le mélange épaississe, pendant environ 4 minutes.
- Incorpore le paprika et mélangez rapidement pour ne pas qu'il brûle.
3. Incorporer la viande et le bouillon
- Remettez les côtes dans la casserole.
- Ajoute le laurier, le romarin et le bouillon chaud.
- Cuisinez à feu moyen pendant 20 minutes à couvert pour que la viande libère ses saveurs.
4. Ajouter le riz
- Rectification de sel.
- Ajoute le riz avec le safran.
- Cuire à feu moyen-vif à découvert pendant les 8 premières minutes, puis à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps pour obtenir une texture crémeuse.
- Éteins le feu, couvre et laisse reposer 2 minutes.
- Avant de servir, ajoutez la coriandre fraîche hachée par-dessus.
Proportion indicative : 1 partie de riz pour 3,5–4 parties de bouillon (ajuster selon le type de riz et l'intensité de l'ébullition).
Portions
4 personnes