- 1 kg de poitrine de porc
- 4 cuillères à soupe de sel
- 1/2 cuillère à café de levure chimique ou de bicarbonate de soude (facultatif)
Tout d’abord, équarrissez et séchez le morceau de poitrine de porc qui fera les crépitements. Vous pouvez utiliser du papier essuie-tout, comme celui de notre chef, ou un chiffon propre.
Marquez ensuite les portions de couenne de porc sur le morceau de viande, sans couper la peau. Revenez sur le morceau de porc et faites de fines entailles dans la peau qui n'atteignent pas la viande.
Séchez à nouveau la poitrine de porc et recouvrez-la de sel, mais uniquement sur la partie peau. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Passé ce délai, grattez tout le sel et retirez soigneusement les restes qui pourraient rester sur le morceau de viande avec du papier absorbant ou un chiffon propre. Vous devez vous assurer qu'il est très sec.
L'étape suivante est facultative, ajoutez la cuillère à café de levure chimique sur la partie peau du morceau de viande, et répartissez-la uniformément. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 45 minutes.
Retirez à nouveau la levure chimique du morceau de viande avec un chiffon propre. Il devrait être très sec. Et maintenant, revenons au morceau de viande et assaisonnez-le.
Préchauffer le four à 350 ºF.
Placer le morceau de viande dans une barquette avec un peu d'eau. Assurez-vous que la peau est tournée vers le haut. Cuire la poitrine de porc à 350 °F pendant 45 minutes.
Après ce temps, augmentez la température du four à 450 °F et faites cuire encore 25 minutes et vos couennes de porc cuites au four seront prêtes.
Nous espérons que vous apprécierez cette recette.
Bon appétit!