Chicharrones au four

Cuisine, Plat supplémentaire

Cuisine, Plat supplémentaire

Viande de porc
Temps de préparation :
120
Remarque :
Si quelque chose plaît à la majorité des Cubains, ce sont les chicharrones. La recette que nous propose le Chef Iván n'est pas celle conventionnelle qui se prépare en les faisant frémir dans de la graisse. Aujourd'hui, nous présentons les Chicharrones au Four, un plat qui existe dans différentes cultures et qui offre une saveur exceptionnelle. Nous espérons que vous apprécierez la vidéo et si vous préparez des chicharrones au four chez vous, n'oubliez pas de nous envoyer des photos.
Ingrédients :
  • 1 kg de ventre de porc
  • 4 cuillères à soupe de sel
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique ou de bicarbonate de soude (facultatif)
Instructions :

    Tout d'abord, épongez et séchez la pièce de ventre de porc que vous utiliserez pour faire des chicharrones. Vous pouvez utiliser du papier absorbant, comme notre chef, ou un torchon propre.

    Ensuite, marquez sur le morceau de viande les portions de chicharrones, sans couper la peau. Retournez le morceau de porc et effectuez de fines incisions sur la peau, sans atteindre la viande.

    Séchez à nouveau la couenne de porc et couvrez-la de sel, mais seulement sur la partie peau. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

    Après ce temps, gratter tout le sel et retirer soigneusement avec du papier essuie-tout ou un chiffon propre les résidus qui peuvent rester sur le morceau de viande. Il faut veiller à ce qu'il soit bien sec.

    L'étape suivante est facultative, ajoutez la cuillère à café de poudre à lever sur la surface de la viande et répartissez-la uniformément. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 45 minutes.

    Retirez à nouveau la poudre à lever de la pièce de viande avec un chiffon propre. Elle doit être bien sèche. Et maintenant, revenez à la pièce de viande et assaisonnez-la.

    Préchauffez le four à 180ºC.

    Placez la pièce de viande sur un plateau avec un peu d'eau. Veillez à ce que la peau soit orientée vers le haut. Faites cuire le ventre de porc à 350°F pendant 45 minutes.

    Après ce temps, augmentez la température du four à 450ºF et faites cuire pendant 25 minutes supplémentaires pour que vos chicharrones au four soient parfaits.

    Nous espérons que vous apprécierez cette recette.

    Bon appétit !

Rations :
4
Viande de porc