Croquettes de viande

La viande préalablement cuite et effilochée est hachée dans un hachoir ou avec un bras électrique. On y ajoute du sel et du poivre et on réserve pour plus tard.

Pour la béchamel : Coupez de l'ail, de l'oignon et du poivre rouge. Le mieux est de tout mélanger et de tout moudre pour que ce soit homogène et qu'il n'y ait pas de morceaux ou de grumeaux dans les croquettes.

Ajoutez de l'huile dans une casserole et faites revenir les ingrédients mentionnés. Une fois le sofrito prêt, ajoutez la farine et mélangez bien. Incorporez le bouillon de poulet pour préparer la béchamel. Certaines personnes mettent du lait à la place du bouillon, mais cela fait perdre de la saveur à la viande. Ajoutez la muscade selon votre goût. Lorsque la consistance de la béchamel est parfaite, ajoutez la viande et continuez de remuer pour bien l'incorporer dans la sauce. Il est probable qu'à ce stade, vous devrez ajouter plus de farine si la pâte est un peu molle, ou plus de bouillon si elle est trop épaisse. Remuez à feu doux jusqu'à ce que la pâte soit compacte et se détache facilement du fond. Retirez-la de la casserole et laissez-la refroidir.

En refroidissant la pâte, commencez à donner forme aux croquettes. Si elles collent aux mains, vous pouvez mettre un peu d'huile pour les manipuler. Certaines personnes utilisent également la même chapelure (ou farine) avec laquelle elles seront panées pour leur donner forme. Lorsque toutes les croquettes sont prêtes, nous les panons. D'abord, elles passent par un œuf battu puis par la chapelure.

Ils doivent être frits dans de l'huile bien chaude, sinon ils ont tendance à se casser et ce n'est ni agréable à l'œil ni au palais, car ils s'imprègnent de graisses. Une fois frits, nous vous suggérons de les mettre sur du papier absorbant pour qu'ils s'égouttent de l'excès de graisse.

Qu'ils profitent de cette recette. Bon appétit !!