Salade Russe

La Ensaladilla Rusa también es conocida como Ensalada Olivier, por ser este chef quien la inmortalizó en la Rusia de la segunda mitad del siglo XIX. Sin embargo, la primera receta que se conoce aparece en el libro de cocina The Modern Cook del chef anglo-italiano Charles Elmé Francatelli (1805-1876). Esta obra fue editada en 1845 y entre los ingredientes de la ensalada están la langosta, anchoas, atún, cangrejo y aceitunas, todo aliñado con mayonesa. La ensaladilla rusa se consume en muchos países. El chef Lucien Olivier (1838-1883), la popularizó en el restaurante Hermitage hacia 1864 en Moscú. Su fama hizo que la ensaladilla se convirtiera en un plato adorado en la región y los restaurantes competían por superar su sabor para captar a los clientes, pero no lo conseguían. Olivier no dejó por escrito ni transmitió a nadie su receta. Nunca se logró descifrar el ingrediente secreto de la salsa de Olivier. Como es de esperar cada cocinero intenta hacer la ensaladilla perfecta, por tanto, hay diversas versiones. En esta ocasión les ofrezco una receta que me enseñó una amiga rusa. El sabor marino se aporta con un ingrediente poco conocido en Cuba, el surimi, aunque ya se puede adquirir en algunos supermercados, con el nombre de “palitos de cangrejo”. El otro elemento que utilicé poco común en Cuba son los huevos de codorniz. Mira la receta y si la haces en casa no olvides compartir fotos en nuestras redes sociales.