- 300 grammes de pois chiches crus
- Une feuille de laurier
- Une oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 2 tomates
- 2 chorizos coupés en rondelles fines
- 200 grammes de bacon coupé en petits dés
- Pimentón doux
- Salut
- Huile d'olive vierge extra
Première partie :
Mettez les pois chiches à tremper la veille au soir (ou environ 12 heures avant). Égouttez-les et mettez-les dans une casserole avec de l'eau, du sel et une feuille de laurier. Laissez-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 heures dans une marmite ou 45 minutes dans une cocotte-minute. Le temps dépend du type de pois chiches. Évitez qu'ils ne se défont, ils doivent rester mous, mais pas trop.
Une fois que les pois chiches sont tendres, égouttez-les et réservez-les.
Deuxième partie.
Coupez l'oignon en très fines juliennes et écrasez les gousses d'ail. Coupez le chorizo et le bacon en petits morceaux. Mettez un peu d'huile à chauffer dans une grande casserole. Ajoutez les oignons et l'ail pour les faire dorer. Lorsque l'oignon change de couleur et devient transparent, incorporez le bacon et le chorizo. Remuez bien le tout avec une cuillère en bois.
Lorsque le chorizo et le bacon ont libéré suffisamment de graisse, ajoutez les tomates coupés, remuez bien et laissez cuire à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce que la tomate se décompose et forme une sauce. Certaines personnes ajoutent à ce moment une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité de la tomate.
Ajoutez les pois chiches dans la poêle et mélangez-les bien. Saupoudrez de paprika à votre goût et ajustez le sel. Laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes de plus, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent au fond de la casserole.
Servez-les bien chauds. Vous pouvez les décorer avec un peu de persil haché finement.