- 300 grammes de pois chiches crus
- Une feuille de laurier
- Une oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 2 tomates
- 2 chorizos coupés en fines rondelles
- 200 grammes de bacon coupé en petits dés
- Pimentón doux
- Sal
- Huile d'olive vierge extra
Première partie :
Faites tremper les pois chiches la veille au soir (ou environ 12 heures avant). Égouttez-les et mettez-les dans une casserole avec de l'eau, du sel et une feuille de laurier. Laissez-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 heures dans une casserole ou 45 minutes dans une cocotte-minute. Le temps de cuisson dépend du type de pois chiches. Veillez à ce qu'ils ne se détruisent pas, ils doivent être tendres, mais pas trop.
Une fois les pois chiches tendres, égouttez-les et mettez-les de côté.
Deuxième partie.
Coupez l'oignon en julienne très fine et écrasez les gousses d'ail. Coupez le chorizo et le bacon en petits morceaux. Faites chauffer un peu d'huile dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon et l'ail pour les faire dorer. Lorsque l'oignon change de couleur et devient translucide, incorporez le bacon et le chorizo. Remuez bien le tout avec une cuillère en bois.
Lorsque le chorizo et le bacon ont libéré suffisamment de graisse, ajoutez les tomates coupés, remuez bien et laissez cuire à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce que les tomates se désagrègent et forment une sauce. Certaines personnes ajoutent à ce moment une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité des tomates.
Ajoutez les pois chiches dans la poêle et mélangez-les bien. Saupoudrez de pimentón selon votre goût et ajustez le sel. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes de plus, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils n'attachent au fond de la casserole.
Servez-les bien chauds. Vous pouvez les décorer avec un peu de persil haché finement.