Malanga avec mojo

Le Malanga est un tubercule cultivé dans les climats tropicaux et subtropicaux. Il est originaire d’Amérique et on pense que c’est pendant la colonisation que les Espagnols l’ont introduit en Afrique et qu’il s’est répandu dans le monde entier. Son nom varie selon les régions, on l'appelle Ocumo, Yautía, Taro. Dans le domaine scientifique, on l'appelle Xanthosoma et il existe environ 50 espèces différentes, parmi lesquelles se distinguent le Malanga jaune, le Malanga blanc et le Malanga insulaire, considéré comme une espèce asiatique.

Nous, Cubains, le mangeons de différentes manières. On les adore sous forme de beignets, on les utilise aussi dans des bouillons ou pour de la purée pour enfants, mais quand on est pressé et que l'on veut manger quelque chose de très délicieux, on fait simplement un Malanga avec mojo. Ici, nous vous laissons la recette.

Épluchez le taro, coupez-le en cubes moyens et placez-les dans une casserole. Couvrir d'eau et saler à votre goût. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Gardez un œil sur la cuisson car elle peut se désagréger au toucher et on ne veut pas de purée. Bien que ce soit aussi une possibilité à partir de cette recette.

Une fois prêts, égouttez-les et placez-les dans une assiette creuse.

Pendant que le taro cuit, coupez l'oignon en fines juliennes et réservez. Dans un mortier, bien écraser l'ail.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez l'ail écrasé. Quand il commence à dorer, ajoutez l'oignon. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que ce dernier devienne transparent, puis ajoutez le jus d'un demi citron. Mélangez bien les ingrédients mojo et servez sur les malangas fraîchement égouttés déjà dans le plat. Ajoutez du poivre si vous le souhaitez ou du gros sel à votre goût.

Ce plat est servi chaud et accompagne bien la viande, même si plus d'une personne le mangera seul. Profitez-en!!