Temps de préparation
60
Note
La panetela cubaine est un dessert qui nous fait tous remémorer notre enfance, nos premières incursions en cuisine avec grand-mère, l'impatience de déguster les miettes chaudes et quelques déceptions lorsqu'on laisse cuire trop longtemps. Voici une recette très courante à Cuba. Elle se prépare généralement dans une cocotte-minute, en plaçant un papier au fond pour éviter que la pâte ne colle et ne brûle trop. Le secret de cette pâte ne réside pas dans les ingrédients, qui sont très peu nombreux, mais dans la manière de les intégrer.
Ingrédients
- 1 tasse de farine de blé
- 1 taza de sucre blanc
- 1/4 de tasse de lait tiède
- 4 œufs
- 1 ½ cuillère à café de levure chimique ou de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café d'essence de vanille
- 1 pincée de sel
Instructions
Il est essentiel que les œufs soient à température ambiante. Séparez les blancs des jaunes. Nous vous suggérons de le faire un par un, pour éviter qu'un œuf avarié puisse contaminer les autres.
Mélangez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre, en utilisant de préférence des fouets électriques. Battez pendant 1 minute, puis ajoutez le lait et continuez à mélanger à haute vitesse pendant au moins 3 minutes.
Mélangez les ingrédients secs, la farine, le sel et la poudre à lever. Tamisez le tout sur les jaunes d'œufs battus pour éviter les grumeaux dans la pâte.
Vous pouvez mélanger à basse vitesse pendant 2 minutes avec des batteurs électriques jusqu'à obtenir une pâte homogène ou intégrer la farine en effectuant des mouvements enveloppants. Une fois que tout est bien incorporé, mettez de côté.
Battez les blancs d'œufs à vitesse élevée jusqu'à ce qu'ils soient montés. Ajoutez le reste du sucre et la vanille. Continuez à battre jusqu'à bien les incorporer.
Intégrez les deux préparations à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements enveloppants jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. À ce stade, n'utilisez pas de fouets électriques.
Graissez le moule et saupoudrez-le légèrement de farine pour éviter que la pâte ne colle. Préchauffez le four à 180°C.
Faites cuire pendant 35-40 minutes avec chaleur en haut et en bas. Évitez d'ouvrir le four pour ne pas interrompre la cuisson, car cela peut affecter le levée de la pâte. Le temps de cuisson dépendra de la taille du moule utilisé, de la quantité de pâte et des caractéristiques de chaque four.
Si vous décidez de faire la panetela dans une cocotte-minute, n'oubliez pas de mettre un papier de préférence graissé au fond. Fermez la cocotte, mais ne mettez pas sous pression. Faites cuire la panetela à feu doux pendant environ 40 minutes.
Pour savoir si la panetela est prête, on vérifie en faisant le classique test du bâtonnet en bois. On l'insère au centre et s'il ressort sec, c'est bon. Sinon, poursuivez la cuisson.
Retirez-la du four et laissez-la refroidir dans le moule pendant quelques minutes. Ensuite, démoulez-la et terminez de la refroidir de préférence sur une grille pour qu'elle ne conserve pas d'humidité.
Si vous avez cuit votre panetela dans la cocotte-minute, ouvrez la cocotte et laissez la pâte se rafraîchir. Ne sortez pas la panetela de la cocotte lorsqu'elle vient d'être faite, vous risquez qu'elle se casse.
Nous espérons que vous apprécierez cette recette. Bon appétit !
Portions
8