Temps de préparation
90 minutes
Note
Los tamales son un clásico de la cocina cubana y uno de los platos más extrañados por los emigrantes, especialmente cuando no se encuentra la mazorca de maíz fresco con la que solíamos prepararlos. Afortunadamente, el maíz dulce enlatado es una alternativa accesible que nos permite recrear este delicioso plato de manera fácil y económica. Sorprende a tu familia y amigos con esta receta que conserva todo el sabor tradicional de los tamales cubanos. ¡No te arrepentirás!
Ingrédients
- 8 cuillères à soupe rases de farine de maïs jaune (disponible dans la plupart des supermarchés, il n'est pas nécessaire d'aller dans un supermarché latino).
- 600 g de maïs doux en conserve (choisissez une option sans sucres ajoutés. Ce maïs reste doux mais a un peu moins de douceur que l'autre)
- 500 g de viande de porc, coupée en petits dés.
- 120 ml (½ tasse) d'huile de tournesol.
- 114 g de tomate frito ou purée de tomate.
- ½ oignon, bien haché.
- 4 gousses d'ail, finement hachées.
- 1 cuillère à café de cumin.
- Ají piment vert et/ou rouge (facultatif), bien haché.
- Salez selon votre goût.
- Petits sacs zip.
- Papier aluminium.
- Hilo ou cordel (pour attacher les tamales).
Instructions
Préparer la pâte de maïs
- Égouttez et rincez le maïs en boîte.
- Mettez-le dans un mixeur et mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène (ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour faciliter le processus).
- Transférez le maïs moulu dans un grand récipient et mélangez avec la farine de maïs jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Cuire le sofrito et la viande
- Dans une poêle ou une casserole profonde, fais chauffer l'huile de tournesol.
- Ajoutez l'oignon, l'ail et le piment (optionnel) et faites revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoute la viande, le cumin et le sel selon ton goût.
- Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit bien saisie.
- Incorpore la sauce tomate, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Mélanger et former les tamales
- Une fois la viande prête, ajoute-la à la mélange de maïs et de farine. Remue bien jusqu'à ce que le tout soit complètement intégré.
- Pour former les tamales, place entre 4 et 5 cuillères à soupe du mélange dans un petit sachet zip.
- Modelez la poche avec vos mains pour lui donner la forme du tamal traditionnel.
- Expulsez l'air du sac avant de le fermer hermétiquement.
- Enveloppez chaque sac dans du papier d'aluminium et attachez-le avec de la ficelle ou du fil, comme on le fait avec les tamales traditionnels.
Cuire les tamales
- Dans une grande casserole, fais chauffer suffisamment d'eau à feu moyen.
- Introduisez les tamales un à un, en les plaçant bien pour qu'ils soient complètement immergés.
- Couvrez la casserole et laissez cuire pendant 50 minutes.
(Note : Il est normal que le papier aluminium noircisse un peu, mais grâce au sac zip, le maïs ne sera pas en contact avec le papier.)
Refroidir et servir
Retira los tamales del agua caliente y deja enfriar durante al menos 2 horas a temperatura ambiente (no en la nevera).
(Note : Si vous les consommez immédiatement, leur texture sera plus douce, semblable à celle du tamal en cazuela. Si vous attendez 2 heures, ils acquerront une consistance ferme, bien que pas aussi dure, que les tamales traditionnels faits avec du maïs frais.)
Servez avec de la sauce piquante, du ketchup ou un bon mojo cubain. Bon appétit !
Portions
6-7 tamales