Temps de préparation
45
Note
Les Torrejas sont un dessert très populaire à Cuba. On ne les mange pas très souvent car leurs ingrédients sont difficiles à trouver, surtout parce qu'elles consomment beaucoup d'huile lors de la friture. Malgré cela, elles jouissent d'une grande popularité et se préparent comme une recette pour valoriser le pain rassis. Si tu te sens motivé à réaliser les Torrejas de la Abuela chez toi, n'oublie pas de partager une photo avec nous.
Ingrédients
- ½ litro de lait
- 1 branche de cannelle
- 3 cucharadas de sucre
- 1 citron (écorce)
- 1 cuillère à café de vanille
- 1/8 tasse de rhum ou de liqueur
- 1 livre de pain cubain
- 2 œufs
- huile de friture
Pour le sirop :
- 1 tasse d'eau
- 1 tasse de sucre
- 1 bâton de cannelle
- 1 zeste de citron ou d'orange
Instructions
Faites bouillir un demi-litre de lait avec 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre, une branche de cannelle et un zeste de citron. Lorsque ça bout, retirez du feu et ajoutez du rhum ou un autre alcool ainsi qu'une cuillère à café de vanille.
Coupez le pain en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur. Placez-les sur un plateau et imbibez-les avec le lait infusé, en veillant à ce qu'ils ne s'imbibent pas trop ou ne se désagrègent lors des étapes suivantes.
Dans une poêle profonde, mettez de l'huile à chauffer.
Battez les œufs et ajoutez-y un peu de lait pour obtenir une consistance plus douce. Trempez chaque rondelle de pain dans le lait, puis dans les œufs battus, et faites-les frire ensuite dans de l'huile bien chaude, une par une.
Ajouter du lait aux œufs battus empêche la formation d'une croûte épaisse comme celle d'une tortilla lors de la friture du pain. À la place, on obtient une couleur dorée et une couche croustillante mais fine.
Selon les torrejas, faites-les dorer en les retournant et faites-les frémir de l'autre côté. Ensuite, retirez-les de l'huile et faites cuire la suivante. Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez-les.
Préparez le sirop :
Dans une casserole, mettez tous les ingrédients. Laissez mijoter jusqu'à ce que la préparation commence à épaissir.
Lorsque, en levant la cuillère, un fil de sirop se forme, retirez-la du feu, car elle est déjà à point. Une autre façon de le savoir est que, en la touchant, elle colle aux doigts.
Pour conserver les Torrejas de la Abuela, attendez qu'elles refroidissent, placez-les dans un récipient et ajoutez le sirop par-dessus jusqu'à les recouvrir. Gardez-les à une température fraîche et si vous souhaitez qu'elles atteignent le dessert du dîner, cachez-les dans le réfrigérateur, car elles disparaissent vite.
Bon appétit !
Portions
10