Torrejas de la Abuela

Portez à ébullition un demi-litre de lait avec 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre, un bâton de cannelle et un zeste de citron. Quand ça bout, retirez du feu et ajoutez du rhum ou un autre alcool et 1 cuillère à café de vanille.

Coupez le pain en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur. Placez-le sur une plaque et imbibez-le de lait infusé, en veillant à ce qu'il ne s'imprègne pas trop ou ne se désintègre pas lors des étapes suivantes.

Dans une poêle profonde, faites chauffer de l'huile.

Battez les œufs et ajoutez un peu de lait pour obtenir une consistance plus douce. Trempez chaque tranche de pain dans le lait, dans les œufs battus et faites-la frire ensuite dans de l'huile bien chaude, une par une.

Mettre du lait dans les œufs battus évite que, lors de la friture du pain, une croûte épaisse semblable à une tortilla se forme. À la place, on obtient une couleur dorée et une couche croustillante mais fine.

Selon les torrejas, elles prennent une couleur dorée, retournez-les et faites-les frire de l'autre côté. Ensuite, retirez-les de l'huile et faites frire la suivante. Égouttez-les sur un papier absorbant et réservez-les.

Préparez le sirop :

Dans une casserole, mettez tous les ingrédients. Laissez mijoter jusqu'à ce que ça commence à épaissir.

Lorsque, en levant la cuillère, un fil de sirop se forme, retirez-la du feu, car elle est déjà à point. Une autre façon de le savoir est lorsque, en la touchant, elle colle aux doigts.

Pour conserver les Torrejas de la Abuela, attendez qu'elles refroidissent, placez-les dans un récipient et ajoutez le sirop par-dessus jusqu'à les couvrir. Gardez-les à une température fraîche et si vous voulez qu'elles arrivent au dessert du dîner, cachez-les dans le réfrigérateur, car elles disparaissent vite.

Bon appétit !