Temps de préparation
90 minutes
Note
Croustillante à l'extérieur, juteuse à l'intérieur et avec cette touche d'agrumes qui apporte toute la magie cubaine, la vaca frita est un plat qui conquiert toujours la table. La coriandre ou le persil en finition apporte fraîcheur et couleur, rehaussant la saveur maison de ce classique cubain.
Ingrédients
(4 personnes)
- 1 kg de falda ou tapapecho de bœuf (viande pour effilocher)
- 2 grandes oignons en julienne
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 feuille de laurier
- 1 citron (son jus) ou orange amère
- Sel et poivre au goût
- 3 à 4 cuillères à soupe d'huile (d'olive ou végétale)
- De l'eau suffisante pour faire bouillir la viande
- Coriandre ou persil haché
- Optional : ail, oignon, origan et cumin en poudre pour assaisonner
Instructions
Préparation
1. Cuire la viande
- Placez la viande dans une casserole avec de l'eau, du sel, du poivre, la feuille de laurier et, si vous le souhaitez, assaisonnez avec de l'ail, de l'oignon, de l'origan et du cumin en poudre.
- Cuisinez à feu moyen jusqu'à ce que ce soit tendre : environ 30 minutes si c'est dans une cocotte-minute ou 1 heure dans une casserole couverte.
- Égouttez et laissez refroidir un peu.
2. Deshilachar
- Une fois tiède, effilochez la viande en fines mèches avec les mains ou à l'aide d'une fourchette.
3. Adobar
- Mélangez la viande effilochée avec le jus de citron, du sel, du poivre et de l'ail.
- Avec les doigts, assure-toi de bien étaler toute la marinade sur la viande.
- Ajoute aussi l'oignon
- Laisser reposer pendant au menos 20 minutes pour qu'il prenne du goût.
4. Sofreír
- Dans une grande poêle, fais chauffer l'huile.
- Incorpore la viande effilochée avec toutes les épices et faites-la sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante à l'extérieur, mais juteuse à l'intérieur.
- Enfin, ajoutez la coriandre ou le persil finement haché et mélangez.
La vaca frita se déguste mieux accompagnée de riz blanc, et elle sert également de base à d'autres préparations telles que les empanadas, les pastels, les tacos ou les lasagnes.
Portions
4 personnes