Malanga au mojo

La malanga est un tubercule qui se cultive dans des climats tropicaux et subtropicaux. Originaire d'Amérique, on pense que c'est durant la colonisation que les Espagnols l'ont introduite en Afrique, d'où elle s'est répandue à travers le monde. Son nom varie selon les régions, et elle est connue sous les appellations d'Ocumo, Yautía, Taro. Sur le plan scientifique, elle est appelée Xanthosoma et il existe environ 50 espèces différentes, parmi lesquelles se distinguent la Malanga Jaune, la Malanga Blanche et la Malanga Isleña, qui est considérée comme une espèce asiatique.

Les Cubains la consomment de différentes manières. Nous adorons la préparer en fritures, nous l'utilisons aussi dans les soupes ou en purée pour les enfants, mais quand nous sommes pressés et que nous voulons manger quelque chose de vraiment savoureux, nous faisons simplement une Malanga avec du mojo. Voici la recette.

Pele la malanga, coupez-la en dés de taille moyenne et placez-les dans une casserole. Couvrez d'eau et ajoutez du sel selon votre goût. Portez à ébullition jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Surveillez la cuisson car elle peut se défaire au toucher, et nous ne voulons pas de purée. Bien que cela soit une possibilité à partir de cette recette.

Une fois prêtes, égouttez-les et placez-les dans un plat creux.

Pendant que les malangas cuisent, émincez l'oignon en fines lamelles et mettez-le de côté. Dans un mortier, écrasez bien les gousses d'ail.

Faites chauffer de l'huile dans une poêle et ajoutez l'ail écrasé. Lorsqu'il commence à dorer, ajoutez l'oignon. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que celui-ci devienne translucide, puis ajoutez le jus d'un demi-citron. Mélangez bien les ingrédients du mojo et servez sur les malangas récemment égouttées dans le plat. Ajoutez du poivre si vous le souhaitez ou du sel gros selon votre goût.

Ce plat se sert chaud et constitue un excellent accompagnement pour les viandes, bien que plus d'une personne le mangera seule. Bon appétit !