- 1 livre de haricots
- 2 jarrets de porc fumés
- 2 oignons coupés en dés
- 3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 2 chorizos
- 1 morceau de lard
- 1 bouquet de coriandre
- 1 malanga
- 1 morceau de courge
- 2 cuillères à soupe d'huile
Mettez les haricots à tremper pendant environ 4 heures. Ensuite, faites-les cuire avec les morceaux de viande dans la cocotte-minute pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Dans la casserole, faites chauffer l'huile et faites-y revenir le bacon coupé en dés. Ajoutez ensuite le chorizo, également coupé. Lorsque leur graisse aura été libérée, incorporez l'oignon et, lorsqu'il sera translucide, ajoutez le poivron.
Laissez mijoter pendant environ 5 minutes en remuant fréquemment. Ajoutez les feuilles de laurier, les jarrets de porc désossés et tendres, ainsi que les haricots.
Selon l'épaisseur, ajoutez plus ou moins de bouillon de haricots. Faites cuire le tout couvert pendant 20 minutes, puis ajoutez les légumes préalablement lavés et coupés en dés. Terminez en ajoutant la coriandre pour qu'elle libère son arôme.
Avant de servir, retirez le cilantro et les feuilles de laurier. Accompagnez-les de riz blanc.
Bon appétit !