Torrejas de la Abuela

Mettez à bouillir un demi-litre de lait avec 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre, une branche de cannelle et un zeste de citron. Quand ça commence à bouillir, retirez du feu et ajoutez du rhum ou un autre liqueur et 1 cuillère à café de vanille.

Coupez le pain en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur. Placez-les sur un plat et arrosez-les avec le lait infusé, en veillant à ne pas les imbiber trop ou à ce qu'ils ne se désagrègent lors des étapes suivantes.

Dans une poêle profonde, mettez de l'huile à chauffer.

Battez les œufs et ajoutez-y un peu de lait pour obtenir une consistance plus souple. Trempez chaque rondelle de pain dans le lait, puis dans les œufs battus, et faites-les frire ensuite dans de l'huile bien chaude, une par une.

Ajouter du lait aux œufs battus évite qu'une croûte épaisse semblable à celle d'une tortilla ne se forme lors de la cuisson du pain, à la place, on obtient une couleur dorée et une couche croustillante mais fine.

Selon les torrejas, elles prennent une couleur dorée, retournez-les et faites-les frire de l'autre côté. Ensuite, retirez-les de l'huile et faites frire la suivante. Égouttez-les sur un papier absorbant et réservez-les.

Préparez le sirop :

Dans une casserole, mettez tous les ingrédients. Laissez mijoter jusqu'à ce que cela commence à épaissir.

Quand en levant la cuillère, un fil de sirop se forme, retirez-la du feu car elle est à point. Une autre façon de le savoir est qu'en y touchant, elle colle aux doigts.

Pour conserver les Torrejas de la Abuela, attendez qu'elles refroidissent, placez-les dans un récipient et ajoutez le sirop par-dessus jusqu'à les recouvrir. Gardez-les à une température froide et si vous voulez qu'elles arrivent au dessert du dîner, cachez-les dans le réfrigérateur, car elles disparaissent vite.

Bon appétit !