Temps de préparation
90 minutes
Note
Le riz au four est un plat traditionnel de la Communauté valencienne qui trouve son origine dans l'utilisation des restes du pot-au-feu. Avec des pois chiches, du bouillon, du boudin noir, des côtes et de la poitrine de porc, ce riz se prépare dans une cocotte en terre cuite et se termine au four, ce qui lui confère sa texture caractéristique et une saveur intense. De nos jours, on le cuisine autant avec des restes qu'avec des ingrédients frais et tout récipient adapté au four peut être utilisé. C'est un plat complet, savoureux et très simple à réaliser.
Ingrédients
- 50 ml d'huile d'olive vierge extra
- 500 g de côtes de porc découpées
- 200 g de pancetta de porc
- 1 tête d'ail entière
- 1 pomme de terre moyenne
- 4 boudins noirs aux oignons
- 100 g de tomates concassées
- 150 g de pois chiches cuits
- 400 g de riz rond
- 1 grosse tomate (en rondelles épaisses)
- 900 ml de bouillon de cocido ou un autre bouillon au goût intense de jambon (ou de l'eau)
- 28 filaments de safran (ou colorant alimentaire comme alternative)
- Sel au goût
Instructions
Préparation :
- Préchauffez le four à 220-230 °C.
- Chauffez le bouillon au micro-ondes ou dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit très chaud.
- Pelez et coupez la pomme de terre en fines rondelles, puis faites-les frire dans une grande quantité d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez.
- Dans une autre poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, fais d'abord dorer les côtes puis la poitrine. Réserve.
- Dans la même graisse, faites cuire les boudins noir en les retournant (un par personne). Réservez.
- Ajoute dans la même huile les rondelles de tomate et fais-les dorer légèrement. Réserve.
- Dans cette graisse restante, fais revenir le safran et les tomates concassées. Incorpore les pois chiches et le riz, et fais bien revenir pour que le riz s'imprègne de toutes les saveurs. Si ton bouillon est déjà salé, ajoute moins de sel au riz.
Montage du riz :
- Utilisez une casserole en terre cuite ou un plat en verre résistant au four (type Pyrex).
- Placez au fond le riz mélangé avec des pois chiches.
- Distribuez les côtes du centre vers les bords.
- Répartissez la pancetta uniformément sur le dessus.
- Place les rondelles de pomme de terre, puis celles de tomate.
- Ajoute les boudins noirs et place la tête d'ail entière au centre.
- Versez le bouillon bien chaud de manière homogène sur tout le récipient.
- Faites cuire au four pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que le riz soit à point et légèrement sec à la surface.
Conseils:
- Si vous n'avez pas de safran, utilisez du colorant alimentaire.
- Le riz au four traditionnel ne contient pas de chorizo, bien que certains en ajoutent. Si vous souhaitez l'utiliser, il est préférable de le cuire séparément ou de le faire dorer dans la même huile que les viandes pour lui donner du goût, mais ne l'ajoutez pas directement au riz.
Portions
4 personnes