Oeufs à la béchamel

Se cocinan los huevos en agua hirviendo con sal y un chorro de vinagre durante 10 minutos. Sáquelos del agua hirviendo y enfríelos con agua corriente, una vez fríos se pelan y cortan a la mitad. Consérvelos en el frío hasta su utilización. Prepare la salsa bechamel poniendo al fuego una cazuela pequeña con la mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida añada la harina y revuelva con cuchara de madera. Se añade la leche bien leche bien caliente, poco a poco, sin dejar de mover, para evitar que se formen grumos. Se sazona con sal, nuez moscada rallada y pimienta molida a gusto y mantenemos la cocción durante unos 5 minutos, sin dejar de mover. En una fuente engrasada con aceite, colocamos una cucharada de bechamel, encima ponemos la mitad del huevo hervido y cubrimos con otra cucharada de bechamel, de manera que quede bien cubierto. Dejamos enfriar y repetimos esta operación hasta tener cubiertos los 8 huevos. Preparamos un plato con el pan rallado y otro con dos huevos batidos. Cuando los huevos tengan la bechamel bien fría, procedemos a empanizarlos pasándolos primero por el pan rallado, después por el huevo batido y otra vez por el pan rallado. Ponemos la sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté bien caliente, freímos los huevos empanizados, hasta que estén bien dorados. Entonces los sacamos y dejamos escurrir el exceso de aceite de la fritura en un plato con papel de cocina. Sacamos los huevos de ese plato cuando haya escurrido el aceite y los servimos calientes acompañados de una salsa de tomate y ensalada.