- 4 pamplemousses ou 6 oranges aigres
- 6 tasses de sucre blanc
- 2 tasses de cassonade
- 4 tasses d'eau
- 1 bâton de cannelle
- 4 gouttes d'essence de vanille
Pelez les pamplemousses. Essayez de faire une coupe superficielle de l'écorce pour que les coques ne soient pas endommagées et restent homogènes.
Coupez chaque pamplemousse en 8 morceaux égaux. Retirez les peaux. Mettez les sabots dans une casserole d’eau la veille. Le lendemain, changez l'eau et faites bouillir pendant 15 minutes. Égoutter et changer l'eau une seconde fois. Faites-les bouillir à nouveau pendant encore 15 minutes. Répétez cette opération encore deux fois, en changeant toujours l'eau. Ils doivent être bouillis jusqu’à ce qu’ils paraissent quelque peu transparents.
Égouttez au mieux les zestes de pamplemousse. Dans une grande casserole, faites bouillir 4 tasses d'eau avec le sucre, la cannelle et quelques gouttes d'essence de vanille. Lorsque le sirop bout environ 5 minutes, ajoutez les zestes de pamplemousse (ou d'orange). Laissez-les cuire à feu doux pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le sirop soit à votre goût.