Tasaj à la patate douce

Le tasajo est du bœuf qui, pour sa conservation à long terme, subit un processus de salage, macération, affinage et enfin, une période de stationnement pour obtenir une déshydratation jusqu'à près de 50 % de son poids initial. Il n’a pas besoin d’être réfrigéré, c’est pourquoi il était très apprécié dans les zones rurales, tout comme les feuilles de morue séchées. C'est un plat qui offre des valeurs nutritionnelles élevées. Il est généralement faible en gras, mais riche en protéines et en minéraux. Sa consommation à Cuba était très courante. En raison des fortes restrictions imposées par le gouvernement sur la consommation de viande de bœuf, la viande séchée ne se trouve actuellement sur pratiquement aucun marché et n'est pas non plus fabriquée à la main, ce qui était également une coutume parmi les éleveurs cubains dans le passé et qui est aujourd'hui en train de se perdre. Nous espérons que vous apprécierez bientôt cette recette.