Temps de préparation
90
Ingrédients
- ½ kg de haricots noirs
- 1 tasse d'huile
- 12 tomates
- 8 ajíes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 feuille de laurier
- ½ cuillère à café de condiment grillé
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 1 pincée de sucre
- sale à goût
Instructions
Faites bouillir les haricots dans un litre d'eau, avec la feuille de laurier, la cuillère à café de bicarbonate, une tasse d'huile et le sucre que l'on peut prendre entre deux doigts (certains cuisiniers ajoutent le sucre à la fin).
Pendant que les haricots bouillent et s attendrissent, broyez, filtrez et faites revenir dans de l'huile les tomates avec quatre piments crus, quatre piments rôtis, les oignons, le tout haché en petits morceaux, les gousses d'ail écrasées et le cumin rôti dans une poêle exposée à la flamme directe.
Lorsque le sofrito est prêt et que les haricots sont tendres, mélangez le tout et ajoutez du sel.
Maintenez-le sur le feu jusqu'à ce qu'il prenne.
Quelques instants avant de l'éteindre, ajoutez le vinaigre.
Laissez-les reposer le plus longtemps possible.
Portions
6