Le prêtre catholique de Santiago de Cuba, Leandro NaunHung, connu pour explorer et diffuser les coutumes et traditions des zones rurales de la province, a partagé ce lundi sur les réseaux sociaux une vidéo où une femme explique en détail comment préparer la jutía conga.
Dans la publication, réalisée via son compte Facebook, le prêtre présente la dame tout en décrivant avec enthousiasme le processus de préparation de ce plat typique, mettant en avant son goût inégalé.
«C'est de la jutía. On dit que c'est comme le porc», a indiqué le prêtre. «Mais c'est meilleur que le porc», a répondu la femme.
Selon ses explications, la viande de jutía est d'abord salée puis mise à fumer, une étape essentielle pour lui donner son goût caractéristique.
Une fois fumée, elle est coupée et passée sous l'eau chaude pour retirer l'excès de fumée avant de poursuivre la recette.
« Ensuite, elle se met à cuisiner avec les épices qu'elle a : purée de tomates, ail et tout ce dont elle a besoin », ajoute-t-elle, tout en précisant que le résultat final est une sauce épaisse qui rappelle un fricassé.
Avec un sourire, elle assure que le plat est "divin" et qu'il s'agit d'un véritable délice qui mérite d'être goûté.
NaunHung a exprimé : « Garde-moi une jutía pour quand je viendrai faire la fête ; j'apporte tout le reste et nous la faisons en sauce. »
Le curé, connu pour son goût pour les pâtes, puisqu'il avait déjà partagé une recette succulente de spaghetti, a proposé de combiner les deux plats.
« Quand je viendrai pour préparer des spaghetti, j’apporterai les spaghetti et vous vous occuperez de la jutía », a-t-il souligné.
Néanmoins, les populations de jutías conga et andaraz, dans des endroits comme le Parc National Alejandro de Humboldt, Guantánamo, ont diminué en raison du braconnage et de menaces naturelles telles que le gypaète barbu, la mangouste et les chiens jíbaros.
Ces espèces autochtones sont soumises à une pression constante qui compromet sérieusement leur survie dans leur habitat naturel. En danger d'extinction, les deux espèces souffrent également du manque d'études et de personnel technique permettant d'évaluer leur état et de mettre en œuvre des mesures de conservation efficaces.
En plein milieu de la pénurie de nourriture et de produits de base à Santiago de Cuba, NaunHung a récemment partagé une alternative traditionnelle de café, connue sous le nom de « café des pauvres », fabriquée à partir de graines de platanillo.
Le curé, qui travaille à autonomiser les communautés rurales de Santiago de Cuba face à la crise économique actuelle, a partagé sur Facebook une tradition peu connue pour beaucoup, mais courante dans la région en raison de la rareté du café conventionnel.
Le vidéo montre une conversation avec une résidente de la région, au cours de laquelle ils commentent que la plante connue sous le nom de "platanillo" est utilisée comme "café des pauvres," un substitut que de nombreux habitants ont adopté en période de difficulté.
Questions fréquentes sur la cuisine de survie à Santiago de Cuba
Comment prépare-t-on la jutía conga selon la recette partagée par le prêtre NaunHung ?
La préparation de la jutía conga commence par le salage de la viande et son fumage pour lui conférer sa saveur caractéristique. Ensuite, elle est coupée et rincée à l'eau chaude pour éliminer l'excès de fumée. Enfin, elle est cuisinée avec de la purée de tomate, de l'ail et d'autres épices jusqu'à obtenir une sauce épaisse semblable à un fricassé.
Pourquoi la jutía conga est-elle en danger d'extinction à Cuba ?
La jutía conga est en danger d'extinction en raison du braconnage et d menaces naturelles telles que le gavilán de monte et la mangouste. De plus, le manque d'études et de personnel technique pour mettre en œuvre des mesures de conservation efficaces compromet sa survie dans le Parc National Alejandro de Humboldt et d'autres zones.
Quelles alternatives alimentaires le prêtre NaunHung a-t-il proposées pendant la crise économique à Cuba ?
NaunHung a partagé diverses recettes de survie, comme le "café des pauvres" à base de graines de platanillo et des plats comme des spaghettis à la verdolaga, une soupe de nopal et de la fleur de bananier, ainsi qu'une version créole du sampa. Ces recettes utilisent des ingrédients locaux et accessibles, offrant des options nutritives en période de pénurie.
Comment le travail du prêtre NaunHung a-t-il influencé les communautés rurales de Santiago de Cuba ?
La labor de NaunHung a été significative en fournissant non seulement une guidance spirituelle, mais aussi un soutien pratique pour faire face aux défis quotidiens. Elle a renforcé la résilience communautaire en se concentrant sur l'autosuffisance alimentaire et la solidarité, offrant des recettes et des alternatives pour faire face à la crise économique.
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