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Mientras plus de 70 % des foyers cubains ont dû réduire la quantité ou la qualité des aliments qu'ils consomment, des chefs de l'Association Culinaire Nitza Villapol de Camagüey ont organisé mardi une exposition gastronomique avec des plats du Mexique, de Chine, d'Espagne et de Cuba, présentée par le journal officiel Juventud Rebelde comme un acte de "résistance et de résilience".
L'événement, intitulé "Le goût de la solidarité", s'est tenu au restaurant Nan-King de la ville et a été rapporté par la correspondante Yahily Hernández Porto, qui l'a diffusé sur Facebook.
La exposition a réuni plusieurs chefs locaux avec des propositions de quatre pays. Le maître Aramis Valero Agüero a préparé le plat mexicain Cochinilla pivi avec une combinaison d'épices et d'herbes aromatiques.
Félix Calderón Borrero et Leandro Pino Corrale, du restaurant Lucky, ont présenté une salade méditerranéenne représentant l'Espagne et un steak roulé avec sauce Lucky.
Les chefs Arniel León Fonseca, Yuri Abel Rodríguez et Bonny García González ont préparé des plats de la tradition chinoise : poulet chop suey, porc chop suey et riz frit.
Le détail le plus "révélateur" de l'événement a été la participation du chef Martín Urdelino López, qui a présenté une série de plats — ropa vieja végétarienne, Matajíbaro camagüeyano, pâte à tartiner, hamburger à la cubaine et picadillo à la criolla — élaborés entièrement à partir de la peau de banane.
Cette pratique n'est pas nouvelle à Cuba : pendant le Période Spéciale des années 90, le picadillo de cáscara de plátano s'est popularisé comme substitut de viande par nécessité extrême, non par créativité culinaire.
Que, en 2026, ce qui se présente comme une innovation gastronomique, ce qui alors était une stratégie de survie, résume avec précision la situation alimentaire de l'île.
Selon des données du Programme Mondial de Aliments pour cette année, 36 % de la population cubaine présente des niveaux d'insécurité alimentaire et 80 % des Cubains estiment que la crise actuelle est pire que celle du Période Spéciale.
En 2025, l'industrie alimentaire n'a rempli que 54,1% du plan laitier et 71% pour la viande, avec un déficit total d'importations de soja et d'huile. Le riz a atteint 340 pesos par livre à La Havane.
L'événement a également eu une dimension politique explicite. Au cours de la rencontre, la création d'une Filiale cubaine autonome de la Fédération de Chefs de Tulancingo Hidalgo, du Mexique, à Camagüey, a été annoncée, propulsée par le chef et chercheur Frank Rodríguez Pino, premier cubain à remporter le Prix du Meilleur Livre de Cuisine du Monde aux Gourmand World Cookbook Awards en 2011, avec son livre Cocina útil.
Rodríguez Pino a déclaré à Juventud Rebelde que l'objectif du projet est "d'intensifier, de consolider et de développer des liens d'amitié et d'échange culturel entre les deux nations amies, pour faire face et briser le siège médiatique et économique qui s'impose sur Cuba", en accord avec le discours officiel qui attribue la crise aux sanciones estadounidenses plutôt qu'aux politiques du régime.
En l'événement, des médailles Nitza Villapol —nom porté par l'association en l'honneur de la chef et présentatrice de télévision qui, pendant quarante ans, a adapté des recettes aux pénuries du système cubain— ainsi que la médaille mexicaine Rafael Hernández, in memoriam, de la Fédération de Tulancingo, ont été décernées aux chefs participants.
La presse officielle a décrit l'exposition comme une "école pour la défense et la sauvegarde inconditionnelle de sa culture et de son identité culinaires", tandis que la majorité des Cubains n'a pas accès à des ingrédients de base pour cuisiner.
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