Le cuisinier cubain Maykel Cook a publié hier sur TikTok une vidéo de 22 secondes avec la recette du durofrío à la goyave, la célèbre glace maison de l'enfance cubaine, déclenchant ainsi une vague de nostalgie au sein de la communauté de la diaspora.
«Ça va, ma gente ? Les enfants cubains d'aujourd'hui doivent endurer un froid terrible parce qu'avec le problème de l'électricité, il n'y a plus personne pour les soutenir. Mais aujourd'hui, nous allons nous remémorer notre enfance, alors mettons-nous au travail», commence Maykel dans le clip.
La recette est fidèle à la tradition : pulpe de goyave mélangée avec de l'eau et du sucre, versée dans une demi-canette de soda, avec un bâtonnet en bois inséré avant d'être mise au congélateur pendant au moins six heures.
«À chaque coin de rue, on te vendait ces petits glaces qui coûtaient un peso, et elles étaient faites de goyave, de mangue, de chocolat, peu importe », se souvient le cuisinier, décrivant un dessert qui, pendant des décennies, a été la glace du peuple cubain.
«Et les classiques se faisaient ainsi, avec une petite boîte coupée en deux et un bâtonnet. C'était la glace de l'enfant cubain avec laquelle nous avons grandi, tu sais », ajoute-t-il.
Le vidéo arrive à un moment particulièrement symbolique : ce même jour, le déficit de génération électrique à Cuba a dépassé 1 400 MW, avec une disponibilité de seulement 1 675 MW face à une demande de 2 486 MW.
Les coupures de courant à Cuba peuvent durer jusqu'à 24 heures d'affilée dans certaines zones du pays, rendant pratiquement impossible le maintien des aliments congelés dans les foyers et transformant le congélateur domestique en un luxe inaccessible pour ceux qui vivent sur l'île.
La créativité, cependant, ne se rend pas : en novembre 2025, une cubaine à Holguín utilisait de l'eau de riz comme base alternative pour élaborer des durofríos face à la pénurie d'ingrédients.
Le vidéo de Maykel s'inscrit dans une tendance plus large de Cubains en exil qui partagent sur TikTok des recettes nostalgiques de leur enfance. Depuis la recette des chiviricos cubains jusqu'à les capuchinos qui font saliver, ces vidéos génèrent des milliers de commentaires évoquant les collations scolaires et les saveurs de l'enfance.
Le durofrío était préparé en saveurs de noix de coco, mangue, goyave, tamarin et chocolat, ainsi qu'avec des sodas instantanés comme Toki. Son faible coût — un peso — en faisait le dessert accessible par excellence, même pendant la Période Spéciale des années 90.
Maykel termine la vidéo avec sa touche habituelle : « N'oublie pas de me suivre si tu aimes voir comment un Cubain invente en cuisine ».
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