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La Assemblée Municipale de Sancti Spíritus a annoncé cette semaine sur Facebook que le Coppelia local a été rénové grâce à une alliance coopérative entre l'Entreprise Municipale de la Gastronomie et une mipyme locale, invitant les citoyens à visiter l'établissement et à essayer ses nouvelles propositions.
Selon le communiqué officiel, la coopération entre les deux entités a permis « d'élargir le menu, d'améliorer la qualité des glaces et d'accélérer le service, sans perdre la tradition qui caractérise cet endroit emblématique »
«La coopération public-privé démontre qu'en unissant nos forces, nous stimulant l'économie et offrant davantage d'options de loisirs pour les familles», indique l'annonce du gouvernement municipal.
L'optimisme officiel contraste avec la crise persistante qui touche le réseau de glaciers Coppelia à travers Cuba depuis 2023.
L'établissement phare de La Havane a fermé en novembre 2023 parce que «il n'y a pas de lait, il n'y a pas de sucre», selon les déclarations de ses propres employés.
En septembre 2024, le Coppelia havanais a dû fermer de nouveau en raison de fuites et de dégradations électriques, et lorsqu'il a rouvert en janvier 2025, cela s'est fait avec une capacité réduite et un seul parfum disponible.
En mai 2025, des clients ayant visité l'établissement de la capitale ont dénoncé de la glace fondue, une pénurie de saveurs et des prix de 300 pesos cubains qui ne correspondaient pas au menu proposé.
Le modèle de « production coopérée » décrit dans l'annonce de Sancti Spíritus n'est pas nouveau sur l'île. À Artemisa, l'entreprise alimentaire d'État a signé des contrats avec des entités privées pour produire de la glace artisanale avec du lait d'une coopérative locale, atteignant une production de 84 kilogrammes par jour.
Au niveau national, le festival Pa'Cuba d'août 2025 a montré l'ampleur de ces alliances : plus de 80 % des services de restauration provenaient du secteur privé sous la gestion de l'État Conex.
Cependant, des analystes avertissent que ces alliances restent fragiles. La méfiance institutionnelle, l'écart de change et l'absence de cadres juridiques adaptés pour les entreprises mixtes formelles à Cuba limitent leur portée réelle et leur durabilité à long terme.
Coppelia est le réseau de glaciers d'État le plus emblématique de Cuba, présent dans toutes les provinces du pays.
Son enseigne emblématique à La Havane, populairement connue sous le nom de « la cathédrale de la glace », a été inaugurée le 4 juin 1966 et, à ses débuts, proposait 26 saveurs et 25 combinaisons, avec une capacité de plus de mille clients simultanés.
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