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Le dramaturge cubain Irán Capote a publié ce dimanche sur son profil Facebook une photo qui vaut plus que mille mots : une couverture de sol soigneusement placée sur une assiette en céramique orange, entourée d'assaisonnement complet, d'huile et de feuilles de laurier sèches. Le texte qui accompagne la présentation de la photo, aussi ironique que dévastateur : «Aujourd'hui, j'ai eu envie d'un plat typique cubain».
Le plat en question n'est autre que le légendaire «bistec de frazada de piso», l'une des préparations les plus emblématiques —et les plus tristes— de la Période spéciale cubaine des années 90, lorsque la chute du bloc soviétique a laissé Cuba sans 80 % de ses importations et que les gens cuisinaient littéralement ce qu'ils trouvaient : des morceaux de chiffon coupés en forme de steak, bouillis, écrasés, marinés avec du jus d'orange amer et de l'ail, et frits jusqu'à ce que l'imagination dise stop.
Capote, originaire de Pinar del Río et connu tant pour son œuvre théâtrale que pour son langage piquant sur les réseaux sociaux, ne s'est pas contenté de la photo. « Tout un luxe, il faut le dire, du moins pour ce type d'alimentation de base et traditionnelle, cela atteint le salaire », a-t-il écrit, avec l'ironie bien mesurée de celui qui sait que le salaire moyen à Cuba tourne autour de 6.830 pesos cubains par mois tandis que le coût de la vie dépasse les 40.000 pesos.
Le dramaturge a également précisé qu'il voulait créer une version gourmet, avec des ingrédients de meilleure qualité : « Je voulais faire la recette avec les amarillitas, mais celles-ci sont plus Gourmet. Et je ne voulais pas me lancer dans quelque chose de trop ambitieux ». Il a donc opté pour la recette classique, celle qui, depuis toujours, ne déçoit pas : « Avec un peu de mélange d'épices et un peu d'huile, cela doit être un délice. Ceux qui peuvent, peuvent ».
Dans les commentaires, Capote a complété la fiche technique du plat : « On y met de l'ail et de l'oignon ainsi qu'une feuille de laurier. Mais je vais me passer des deux premiers... ce n'est rien de personnel. » Et il a ajouté une donnée nutritionnelle importante : « En aporreado, cela donne quatre portions avec une seule pièce. » Un rendement qui, soit dit en passant, aucun poulet de la panier normé ne peut garantir aujourd'hui à Cuba, où des fonctionnaires du régime lui-même ont admis l'effondrement de l'approvisionnement en huile, poulet et yaourt.
Les internautes ont répondu à la hauteur du menu. L'un d'eux a baptisé le plat sans détour : « Le criollissimo 'bistec de frazada de piso' ! ». Un autre a proposé l'accord parfait : « Avec un peu de sauce chinoise… ça a le goût de poulet à la barbecue ». Une internaute, avec des aspirations de chef de haut niveau, a suggéré de l'enrober de « la petite baguette verte de la ration » et d'ajouter « du cumin fait avec du mochingo de cheval, comme durant la Période Spéciale ». Quelqu'un d'autre a rappelé que « avec les amarillitas, je te sens un peu subversif... elles doivent être traditionnelles pour un goût bien cubain... et avec un peu de citron, qui est la base de tout... souffrez, impérialistes ! » Et il ne manquerait pas celui qui a évoqué Charles Chaplin dans La ruée vers l'or : « Heureux celui qui peut se manger une chaussure ».
Le programme Food Monitor a estimé en avril que 96,91 % de la population cubaine n'a pas un accès adéquat à la nourriture en 2026. Pour de nombreux analystes, la Période Spéciale est depuis longtemps insuffisante face à la terrible et multidimensionnelle crise de l'Île ces dernières années.
Capote n'est pas nouveau dans l'art de dire des vérités dérangeantes. En 2022, la UNEAC provinciale lui a interdit d'occuper un poste de professeur à l'école des Instructeurs de Théâtre de Pinar del Río après une « révision minutieuse » en raison de « problèmes idéologiques ». Le régime lui a fermé les salles de classe ; il a continué à écrire. Et à gagner : en 2025, il a obtenu le Prix Villanueva de la Critique.
Pendant ce temps, une enquête a révélé qu'un foyer cubain sur trois a rapporté en 2025 qu'au moins un membre de la famille s'est couché sans manger. Un oignon coûte 900 pesos sur le marché informel. Et le steak de frazada de piso, comme le savent bien les Cubains, n'a pas de date d'expiration.
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