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Le pizzaiolo cubain Miguel Sánchez, résident en Argentine, a été couronné champion dans la catégorie fugazzeta lors de la première édition de la Panam Pizza Cup, un concours qui s'est tenu les 2 et 3 mars au Brésil, rassemblant des spécialistes de différents pays du continent.
Le championnat, organisé par Panam Cup, est né avec l'objectif de mettre en avant les styles de pizza les plus influents d'Amérique. Pendant deux jours, les participants ont concouru en démontrant leur technique, leur créativité et leur maîtrise dans l'élaboration de recettes représentatives de leurs traditions culinaires, a rapporté le portail spécialisé BAIRESGOURMET.
La compétition comprenait trois catégories principales : pizza style argentin fugazzeta, pizza brésilienne calabresa et pizza type américaine New York. La fugazzeta est l'une des variétés les plus emblématiques de la tradition pizzera de Buenos Aires, ville où se trouve Mima Pizzería, l'entreprise de Miguel Sánchez.
Sánchez a conquis le jury de la Panam Pizza Cup grâce à une préparation qui a combiné précision, technique, style et une interprétation personnelle de la recette, indique le site digital. La deuxième place a été attribuée à Rodrigo Beretta, qui s'est également distingué dans la catégorie de pizza américaine style NY, et la troisième à Roberto Martin, selon ce qui est mentionné sur la page officielle de l'événement.
Dans la catégorie de pizza américaine, la première place est revenue à Luiz Núñez, suivi par Luis Saravia, tandis que Rodrigo Beretta a occupé la troisième position.
Dans la catégorie de pizza calabresa brésilienne, les premiers, deuxièmes et troisièmes places ont été remportées par Joao Gonçalves, Juan Retamal et Caio Mainenteù. Durant le championnat, Miguel Vásquez, pizzaiolo de Porto Alegre, a également été reconnu pour sa performance et son attitude compétitive.
La compétition a été évaluée par un jury composé, entre autres, des spécialistes Gino Contin et Diego Dávila, qui ont souligné le niveau technique élevé démontré au cours des journées.
Le jury Angello Bertini a souligné que le concours a permis d'évaluer « le talent, la technique, la fermentation, la cuisson et la créativité de chaque présentation », et a affirmé qu'il ne s'agissait pas seulement de compétition, mais que cela représentait l'histoire et les traditions culinaires du continent.
La Panam Pizza Cup est conçue comme un événement bisannuel destiné à renforcer l'identité de la pizza panaméricaine et à promouvoir internationalement les différents styles régionaux. L'organisation a confirmé que les prochaines éditions du championnat se dérouleront en Argentine et aux États-Unis.
La victoire de Sánchez est la continuité d'autres succès internationaux du cubano-argentin, elle renforce la présence du style porteño dans le paysage de la pizza au niveau international et met en avant le travail des maîtres pizzaiolos de ce pays sud-américain dans le circuit gastronomique du continent.
Entre les prix précédents du propriétaire de Mima Pizzería, figure la deuxième place au Championnat Mondial de la Pizza qui s'est tenu à Buenos Aires en 2024, où ont participé plus de 170 chefs de divers pays.
Des talents comme le vôtre font partie de la grande diaspora de Cubains qui, en raison des terribles conditions du pays, ont dû émigrer et reconstruire une vie dans d'autres parties du monde.
Oriundo de La Havane, le pizzaiolo cubano a raconté dans une interview de 2022 qu'il est arrivé en Argentine en 2005 et a nommé son entreprise Mima Pizzería en l'honneur de sa grand-mère, avec le terme affectueux traditionnel utilisé pour désigner les grands-mères sur l'île.
"Que le monde sache que les Cubains sont capables de sortir et de faire quoi que ce soit", a-t-il déclaré. Il a également précisé que là où il concourt, il représente les Cubains, et non le gouvernement de son pays. Dans son uniforme de travail et de compétition, il porte souvent l'inscription "Patrie et vie", a-t-il affirmé.
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