Pour préparer un congrí cubain avec des grains séparés, l'option la plus simple à identifier dans un supermarché des États-Unis est le long grain white rice. On peut également le cuisiner avec du riz jasmin ou du riz parboiled, mais ils ne se comportent pas de la même manière : le premier a tendance à être plus tendre et le second, plus ferme.
La différence compte lors de la cuisson du riz avec des haricots et leur bouillon. Si vous changez de variété sans vérifier les instructions sur l'emballage, vous risquez de vous retrouver avec un congrí trop humide, compact ou avec un cœur de grain encore dur.
Quel riz acheter pour que le congrí soit grainé ?
Riz blanc à grain long (long grain white rice). C'est le premier choix lorsque l'on recherche une texture légère et un goût qui ne concurrence pas le sofrito. L'association américaine USA Rice explique que ses grains ont tendance à rester légers et séparés après la cuisson. Optez pour la présentation conventionnelle ; si le sachet indique en outre jasmine, parboiled ou instant, il s'agit d'une autre variété ou d'un traitement différent.
Riz jasmin (jasmine rice). C'est également un riz à grains longs, mais il est aromatique et a tendance à être plus doux, humide et à coller davantage. Il est parfait pour préparer du congrí si vous aimez cette texture, bien qu'il soit conseillé de surveiller la quantité de liquide et d'éviter de remuer pendant la cuisson. Il n'est pas nécessaire de le rejeter parce qu'il s'agit de jasmin ; il suffit de ne pas s'attendre exactement au même résultat qu'avec un riz blanc à grains longs conventionnel.
Riz parboiled (riz parboiled ou riz converti). Il a subi un traitement à l'eau et à la vapeur avant d'être moulu. Une fois cuit, ses grains ont tendance à rester séparés et plus fermes que ceux du riz blanc ordinaire. Cela peut être une bonne alternative lorsque vous préférez un congrí avec plus de résistance au ramollissement, mais il est généralement nécessaire d'ajuster la quantité de liquide et le temps de cuisson. Ce n'est pas la même chose que le riz instantané.
Comment reconnaître les colis aux États-Unis
Pour une préparation classique, cherchez du long grain white rice. Si vous préférez un riz aromatique, le mot jasmine vous aidera à l'identifier. Pour la variété traitée à la vapeur, portez attention à parboiled ou converted. Le riz instant, quick cooking ou ready to heat a déjà été précuit ou préparé pour être réchauffé rapidement et ne doit pas être utilisé en remplacement sans modifications dans une recette conçue pour du riz cru.
Le riz brun (brown rice) conserve plus de couches du grain et nécessite généralement une cuisson plus longue. Le riz à grain moyen ou court (medium grain et short grain) a tendance à être plus collant, donc ce ne serait pas mon premier choix si tu cherches à ce que le congrí soit bien émietté. Aucune de ces étiquettes n'identifie à elle seule une marque indispensable : le type de riz et sa méthode de cuisson sont bien plus importants.
Combien d'eau ou de bouillon de haricots est nécessaire ?
Dans un congrí, l'eau est entièrement ou partiellement remplacée par le bouillon dans lequel les frijoles ont été cuits. C'est pourquoi, le bouillon compte comme liquide de cuisson : il ne doit pas être ajouté en plus de toute l'eau indiquée dans une recette de riz blanc. Si vous utilisez des frijoles déjà cuits, conservez leur bouillon, mesurez-le et tenez compte de l'humidité que les autres ingrédients apportent.
Comme orientation pour cuisiner du riz seul, USA Rice publie une proportion approximative de deux parties de liquide pour une de riz blanc à grain long et de deux parties et quart pour une de riz semi-complet. Ce ne sont pas des quantités universelles pour le congrí : le bouillon de haricots, la casserole, le feu et la recette modifient le résultat. Suivez la référence de l'emballage et ajustez-la à la préparation que vous réalisez, au lieu de copier automatiquement les mesures d'une autre variété.
La utilise des haricots rouges déjà ramollis, en profitant de leur bouillon et recommande d'utiliser du riz à grain long. Pour la version avec des haricots noirs, vous pouvez consulter la . Dans les deux cas, évitez que le bouillon réservé soit trop épais au point de rendre difficile le calcul de l'humidité finale.
Comment cuisiner le congrí dans une casserole sans qu'il n'attache
Tout d'abord, fais cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas en purée ; sépare les grains et réserve une partie du bouillon. Prépare un sofrito avec de l'ail, de l'oignon, du piment et les épices de ta recette. Incorpore le riz cru et mélange brièvement avec le sofrito avant d'ajouter les haricots cuits et le liquide mesuré.
Lorsque le contenu commence à bouillir, réduisez le feu et couvrez la casserole. Évitez de l'ouvrir constamment et ne remuez pas le riz pendant toute la cuisson : le mouvement favorise la libération de l'amidon et peut le rendre collant. USA Rice conseille également de garder le couvercle et de détacher les grains avec une fourchette une fois la cuisson terminée.
Le temps de cuisson varie en fonction du riz. Le guide de USA Rice indique environ 15 à 18 minutes pour le riz blanc à grain long dans sa cuisson de base, tandis que le riz parboilé peut nécessiter plus de temps. Pour le congrí, il faut vérifier le véritable point de cuisson et suivre les instructions sur le sachet : ces temps ne sont pas une garantie pour n'importe quelle casserole ni pour n'importe quelle quantité de haricots.
Peut-on faire du congrí dans un cuiseur à riz ?
Oui, tant que le cuiseur à riz accepte les ingrédients et les quantités que vous allez utiliser. Faites d'abord cuire les haricots et préparez le sofrito séparément si l'appareil n'a pas cette fonction. Ensuite, mettez dans la cuve le riz, les haricots, le sofrito et le bouillon mesuré, en respectant la capacité et les indications du fabricant pour le type de riz choisi.
La mesure d'eau de certaines rizières est conçue pour le riz et l'eau, et non pour un mélange avec des haricots et de l'huile. Il est conseillé d'utiliser la même tasse à mesurer, de vérifier la capacité maximale et de ne pas supposer que la ligne correspondant au riz blanc convient également pour le riz parboiled ou complet.
Erreurs qui rendent le congrí pâteux ou dur
Trop de liquide. Si le bouillon est abondant, surtout avec du jasmin, les grains peuvent devenir trop mous. Mesurez tout le liquide dès le début, y compris le bouillon des haricots ; ne rajoutez pas de quantité supplémentaire simplement parce que vous préparez du congrí.
Retirer constamment ou découvrir la casserole. Le riz libère de l'amidon lorsqu'il est remué, et en ouvrant le couvercle, il perd de la vapeur. Une fois les ingrédients répartis, laisse cuire à feu doux. Ensuite, laisse reposer quelques minutes et égrène-le avec une fourchette.
Le riz reste dur au centre. Il peut manquer de liquide ou de temps. Si le bouillon a déjà été absorbé, ajoute une petite quantité de liquide chaud, couvre et continue de cuire à feu doux jusqu'à ce que le grain soit tendre ; n'ajoute pas une grande quantité d'eau d'un coup.
Laver sans regarder l'emballage. Aux États-Unis, il est courant de trouver du riz blanc enrichi (enriched). USA Rice prévient que le rincer peut entraîner la perte de certains des nutriments ajoutés ; suivez les instructions du sachet avant de le laver plusieurs fois.
Si vous allez acheter du riz pour votre premier congrí aux États-Unis, commencez par un sac de long grain white rice conventionnel. Une fois que vous maîtrisez le bouillon et le point de cuisson, essayez le riz jasmin si vous préférez un grain plus tendre, ou le riz parboiled si vous en cherchez un plus ferme.
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