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Arroz Congrí | Photo © CiberCuba Cuisine

Arroz Congrí

Cuisine, Plat supplémentaire

Cuisine, Plat supplémentaire

Épices
Piment
Légumes
Frijoles
Viande de porc
Riz
Temps de préparation :
60
Note :
Le Arroz Congrí est un plat typique cubain. Son origine se perd dans le temps, bien que les chercheurs s'accordent à dire qu'il provient de la région orientale de Cuba. Cette recette a une forte influence de l'émigration haïtienne sur notre île. On dit que "Congrí" est la somme de deux mots. Le premier, africain, congó, qui signifie haricot. Le deuxième, riz, qui en français est riz. Le Arroz Congrí se prépare avec des haricots rouges et le Arroz Moros y Cristianos avec des haricots noirs. Bien que les Cubains les appellent tous les deux Congrí. Pour élaborer cette recette, tenez compte de la variété de riz que vous utilisez, car certains nécessitent plus d'eau que d'autres. Le congrí doit rester granuleux, jamais détrempé ni avec le grain trop mou. Le mieux est d'utiliser du riz à grain long. Dans cette recette, vous pouvez omettre la viande, les chicharrones et d'autres éléments gras, mais ne manquez pas de mettre du cumin, de la coriandre et de l'origan. Ces trois ingrédients donnent la touche spéciale au arroz congrí.
Ingrédients :
  • ½ livre de haricots rouges
  • 5 tasses d'eau
  • ½ livre de morceaux de porc coupés en dés (facultatif)
  • 4 cuillères à soupe de graisse de porc
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 2 ajíes cachucha ou ½ poivron
  • 1 cuillère à soupe de coriandre finement hachée
  • Sel, cumin, origan au goût
  • 1 tasse de riz
Instructions :

Lavez les haricots et faites-les tremper dans l'eau depuis la veille ou pendant quelques heures avant la cuisson. Faites-les ramollir dans la cocotte-minute avec suffisamment d'eau. Évitez que le grain de haricot ne devienne trop mou, sinon le congrí ne sera pas correctement émietté.

Frijoles colorados / CiberCuba Cuisine

Réservez une tasse de grains de haricots tendres et 2 tasses de bouillon. L'autre partie des haricots peut être utilisée pour manger comme ragoût.

Si vous cuisinez pour beaucoup de personnes, la proportion est de 1 part de riz, 1 part de grains de haricots tendres et 1 ½ part d'eau ou de bouillon de haricots. Évitez qu'il s'agisse d'un bouillon épais, sinon le riz ne s'émiettera pas correctement.

Préparation du Congrí / CiberCuba Cuisine

Si dans votre arroz congrí vous utilisez de la viande, commencez par assaisonner les morceaux de porc et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils dégagent leur graisse. Si nécessaire, ajoutez-lui 2 cuillères à soupe de saindoux.

Dans la graisse chaude, ajoutez l'oignon, l'ail, la coriandre et le piment hachés ainsi que les épices sèches. Remuez le tout et ajoutez les haricots. Faites-les revenir avec le reste des ingrédients pendant quelques minutes pour qu'ils s'imprègnent bien des arômes.

Congrí fraîchement préparé / CiberCuba Cuisine

Incorpore le riz pour qu'il se mélange à tous les ingrédients et que ses grains commencent à absorber les saveurs. Ensuite, couvrez le tout avec le bouillon de haricots que vous aviez réservé.

Congrí avec empellas et chicharrones / CiberCuba Cuisine

Laissez-le à feu moyen, couvert, jusqu'à ce qu'il ramollisse et absorbe toute l'eau. Découvrez-le et remuez avec une fourchette pour éviter qu'il ne refroidisse et ne se compacte. Laissez-le reposer à moitié couvert, de cette façon, au moment de servir, il sera déjà émietté.

Congrí / CiberCuba Cuisine

Servez ce riz chaud. Lorsque vous allez le dresser, vous pouvez ajouter des petits morceaux de porc frit, du bacon frit, ou des chicharrones. Bon appétit !!

Rations :
4
Épices
Piment
Légumes
Frijoles
Viande de porc
Riz