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Arroz Congrí | Photo © CiberCuba Cuisine

Arroz Congrí

Cuisine, Plat supplémentaire

Cuisine, Plat supplémentaire

Épices
Pimienta
Légumes
Frijoles se traduit par « haricots » en français
Viande de porc
Riz
Temps de préparation :
60
Remarque :
El Arroz Congrí es un plato típico cubano. Su origen se pierde en el tiempo, aunque los investigadores concuerdan en que proviene de la región oriental de Cuba. Esta receta tiene una fuerte influencia de la emigración haitiana en nuestra Isla. Se dice que “Congrí” es la suma de dos palabras. La primera africana, congó, que significa frijol. La segunda riz, que en francés es arroz.. El Arroz Congrí se elabora con frijoles colorados y el Arroz Moros y Cristianos con frijoles negros. Aunque los cubanos solemos llamarlos a ambos como Congrí. Para elaborar esta receta tenga en cuenta la variedad de arroz que utilice, pues algunos necesitan más agua que otros. El congrí debe quedar desgranado, nunca ensopado ni con el grano demasiado blando. Lo mejor es usar arroz de grano largo. En esta receta usted puede dejar de poner carne, chicharrones y otros elementos grasos, pero que no falten, comino, cilantro y orégano. Ellos tres dan el punto especial al arroz congrí.
Ingrédients :
  • ½ livre de haricots rouges
  • 5 tasses d'eau
  • ½ livre de viande de porc coupée en dés (optionnel)
  • 4 cuillères à soupe de saindoux
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 2 ajíes cachucha ou ½ poivron
  • 1 cuillère à soupe de coriandre finement hachée
  • Sel, cumin, origan au goût
  • 1 tasse de riz
Instructions :

Lavez les haricots et laissez-les tremper dans de l'eau depuis la veille ou pendant quelques heures avant la cuisson. Faites-les ramollir dans la cocotte-minute avec suffisamment d'eau. Évitez que les grains de haricots deviennent trop mous, sinon le congrí ne sera pas correctement émietté.

Frijoles colorados / CiberCuba Cuisine

Réservez une tasse de haricots tendres et 2 tasses de bouillon. L'autre partie des haricots peut être utilisée pour préparer un potage.

Si vous cuisinez pour un grand nombre de personnes, la proportion est de 1 part de riz, 1 part de grains de haricots tendres et 1 ½ part d'eau ou de bouillon de haricots. Évitez que le bouillon soit trop épais, sinon le riz ne s'émiettera pas correctement.

Préparation du Congrí / CiberCuba Cuisine

Si vous utilisez de la viande dans votre riz congrí, commencez par assaisonner les morceaux de porc et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils libèrent leur graisse. Si nécessaire, ajoutez 2 cuillères à soupe de saindoux.

Dans la graisse chaude, ajoutez l'oignon, l'ail, la coriandre et le piment hachés, ainsi que les épices sèches. Remuez le tout et ajoutez les haricots. Faites-les sauter avec le reste des ingrédients pendant quelques minutes afin qu'ils s'imprègnent bien des arômes.

Congrí fraîchement préparé / CiberCuba Cuisine

Incorpore le riz afin qu'il se mélange à tous les ingrédients et que ses grains commencent à absorber les saveurs. Ensuite, recouvrez le tout avec le bouillon de haricots que vous aviez réservé.

Congrí avec empellas et chicharrones / CiberCuba Cuisine

Laissez-le à feu moyen, couvert, jusqu'à ce qu'il ramollisse et absorbe toute l'eau. Découvrez-le et mélangez avec une fourchette pour éviter qu'il ne refroidisse et se compacte. Laissez-le reposer à moitié couvert, ainsi au moment de servir, il sera déjà égrené.

Congrí / CiberCuba Cuisine

Servez ce riz chaud. Lorsque vous le présenterez, vous pouvez ajouter des morceaux de porc frits, du bacon frit ou des chicharrones. Bon appétit !

Rations :
4
Épices
Pimente
Légumes
Frijoles se traduit par "haricots" en français
Viande de porc
Riz