Temps de préparation
35-40 minutes
Note
Ceci est une tapa classique des bars espagnols qui diffère de la manière traditionnelle cubaine de préparer les crevettes panées par l'utilisation de la pâte Orly. Une recette très facile qui vous donnera une autre alternative et qui ne manquera pas de surprendre vos invités.
Ingrédients
Ingrédients (pour environ 3-4 personnes)
- 500 g de grandes crevettes crues (environ 18 unités)
- 125 g de farine de blé
- 100 ml de bière
- 1 œuf moyen
- 1 cuillère à café de levure chimique (optionnelle mais cela aide beaucoup à faire gonfler le mélange de panure)
- ½ cuillère à café de colorant alimentaire ou de curcuma en poudre (pour leur donner cette teinte dorée)
- Sel au goût
- Huile de tournesol pour la friture
Instructions
Préparation
- Nous avons décortiqué et nettoyé les crevettes, ne laissant que la partie de la queue pour pouvoir les tenir et les manger facilement. Nous réservons.
- Dans un bol, nous préparons la pâte ou “pâte Orly”, un enrobage d'origine française très typique dans la cuisine espagnole, léger et moelleux. Nous ajoutons la farine, la bière, l'œuf, la levure, le sel et le colorant ou le curcuma pour lui donner cet aspect doré. Nous mélangeons bien jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, qui adhère facilement aux crevettes. Si elle est trop épaisse, nous ajoutons un filet d'eau. Nous laissons reposer environ 15 minutes pour que la levure et la bière agissent. Nous trempons les crevettes dans la pâte en les prenant par les queues une à une tout en les mettant dans la poêle. On ne les panera pas et on les laisse dans une assiette, mais le processus se fait au moment de les frémir.
Friture
- Nous chauffons une quantité suffisante d'huile de tournesol dans une poêle ou une casserole sans laisser fumer. Nous plongeons les queues de crevette dans la pâte, en laissant échapper l'excès, puis nous les faisons frire par trois ou cinq, en fonction de la taille de la casserole, afin que l'huile ne perde pas en température. En à peine une minute et demie, elles seront prêtes : dorées, croustillantes et avec cette couleur parfaite.
- Nous les sortons et les laissons reposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Présentation
Nous servons les crevettes en tempura accompagnées d'une sauce rose classique à base de mayonnaise et de ketchup.
Portions
3-4 personnes