- 2 tasses de haricots rouges crus
- 2 feuilles de laurier
- 1 chorizo
- 1 os de jambon
- 200 grammes de bacon coupé en dés ou en fines tranches
- ½ tasse de sauce tomate frite
- 1 oignon
- 5 gousses d'ail
- 1 piment rouge
- Sel, poivre, cumin et origan au goût
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 1 pomme de terre moyenne
- 1 morceau de citrouille
Mettez les haricots à tremper pendant au moins 4 heures. Ensuite, faites-les ramollir dans la cocotte-minute avec de l'eau propre. Ajoutez l'os de jambon ou de lacon et le laurier. Les haricots doivent être sous pression pendant au moins 20 minutes pour ramollir, mais cela dépendra de la cocotte et de la variété de haricot que vous utilisez. Restez attentif pour éviter qu'ils ne sèchent. Lorsque les haricots sont tendres, retirez la viande de l'os et incorporez-la dans la casserole. Évitez d'utiliser de petits os car parfois ils se désagrègent et sont désagréables en bouche.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile. Ensuite, ajoutez le chorizo coupé en rondelles et le bacon coupé en dés. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à libérer de la graisse et à dorer. Ajoutez alors l'ail, l'oignon et le piment hachés en petits morceaux. Remuez pour que tous les éléments se mélangent, incorporez la sauce tomate et les épices. Laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes. Lorsque le sofrito est prêt, incorporez-le aux haricots déjà cuits. Ajoutez également les tubercules lavés, pelés et coupés en dés de taille similaire. Rectifiez le niveau de sel. Fermez le couvercle de la cocotte-minute et cuisinez pendant encore 10 minutes à feu moyen. Certaines personnes préfèrent le haricot épais.
Dans ce cas, écrasez quelques légumes et laissez le bouillon réduire à feu doux, jusqu'à atteindre le goût qui vous convient.
Les Cubains mangent ce plat accompagné de riz blanc. Bon appétit !!