- 2 tasses de haricots rouges crus
- 2 feuilles de laurier
- 1 chorizo
- 1 os de jambon
- 200 grammes de bacon coupé en cubes ou en fines tranches
- ½ tasse de sauce tomate frite
- 1 oignon
- 5 gousses d'ail
- 1 piment rouge
- Sel, poivre, cumin et origan au goût
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 1 pape médian
- 1 morceau de citrouille
Faites tremper les haricots pendant au moins 4 heures. Ramollissez-les ensuite à la cocotte minute avec de l'eau propre. Ajoutez le jambon ou l'os de lacon et la feuille de laurier. Les grains doivent être sous pression pendant au moins 20 minutes pour ramollir, mais cela dépendra du pot et de la variété de grains que vous utilisez. Attention à les empêcher de se dessécher. Lorsque les haricots sont tendres, retirez la viande de l'os et ajoutez-la dans la marmite. Évitez d'utiliser des petits os car ils se désagrègent parfois et sont désagréables en bouche.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile. Ajoutez ensuite le chorizo coupé en meules et les lardons coupés en cubes. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à libérer la graisse et commencent à griller. Ajoutez ensuite l'ail, l'oignon et le piment coupés en petits morceaux. Remuer pour que tous les éléments soient intégrés, ajouter la sauce tomate et les épices. Laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes. Lorsque la sauce est prête, ajoutez-la aux haricots déjà mous. Ajoutez également les lavés, pelés et coupés en cubes de taille similaire. Corrigez le point de sel. Couvrir la cocotte minute et cuire encore 10 minutes à feu moyen. Certaines personnes préfèrent le haricot épais.
Dans ce cas, écrasez quelques légumes et laissez le bouillon réduire à feu doux jusqu'à ce qu'il atteigne le point souhaité.
Nous, Cubains, mangeons ce plat accompagné de riz blanc. Profitez-en!!