Temps de préparation
60 min
Note
Parmi les plats les plus courants de la cuisine cubaine, on trouve les haricots noirs. Ce délicieux plat a plusieurs façons de se préparer sur l'île. Dans certaines régions, à l'est du pays, on y ajoute des tubercules comme la pomme de terre, la malanga et la banane plantain. À l'ouest, il est courant d'y ajouter des feuilles de coriandre.
Ingrédients
- 250 gr de haricots noirs
- 4 ají cachucha (ou 2 poivrons verts)
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 1,5 L d'eau
- Huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée d'origan, de cumin, de poivre
- 1 trait de vinaigre
Instructions
Étape 1
- Mettre les haricots à tremper pendant au moins 5 heures avant
- Couper les piments en morceaux grands et petits
- Hacher l'oignon et écraser les gousses d'ail
- Verser les haricots dans la cocotte-minute, ajouter l'eau et les morceaux les plus gros de poivron ainsi que 2 feuilles de laurier.
- Cuire pendant 30 minutes à feu moyen-élevé.
Étape 2
- Faire revenir l'oignon, puis ajouter les morceaux de petits ajíes cachucha jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter l'ail et faire revenir encore une minute.
- Verser le sofrito dans la casserole de haricots et ajouter une cuillère à soupe de sel, une pincée de poivre moulu, une cuillère à café de cumin, une d'origan et le sucre. Bien remuer et ajouter un filet de vinaigre. Ensuite, couvrir et cuire pendant 30 minutes. Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive lorsque les haricots sont épais.
Portions
4