- 500 grammes de haricots (haricots ou haricots blancs)
- 1 oignon
- 200 grammes de bacon
- 1 chorizo
- 1 boudin noir
- ¼ cuillère à café de safran
- Eau
- Sel et poivre au goût.
Lavez les haricots et faites-les tremper la veille ou au moins 12 heures avant. Égouttez-les et mettez-les dans une cocotte. Couvrez-les d'eau jusqu'à environ deux doigts au-dessus.
Ajoutez le chorizo et le boudin, piquez-les au préalable pour éviter qu'ils n'éclatent et ne gâchent l'esthétique du plat. Ajoutez également le bacon et l'oignon entiers. Portez le tout à ébullition à feu moyen. Lorsqu'il commence à mousser, retirez-le avec l'écumoire et couvrez la casserole. Après une demi-heure de cuisson, ajoutez le safran. Remuez pour qu'il soit bien intégré en vérifiant la quantité de bouillon pour éviter qu'il ne se dessèche. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau, testez le sel, baissez le feu et couvrez à nouveau la casserole.
Le temps de cuisson approximatif est de deux heures. Pendant cette période, vous devez ajouter de l'eau plusieurs fois pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Si vous souhaitez accélérer le processus, vous pouvez utiliser l'autocuiseur, cela prendrait environ 45 minutes au total. Mais si vous souhaitez réaliser une fabada spectaculaire en une demi-heure, vous pouvez soit acheter les haricots mous par le pomo, soit les préparer la veille et en réserver un peu pour cette recette.
Une fois les grains tendres, retirez le chorizo, le boudin et les lardons. Coupez-les en tranches épaisses pour éviter qu'ils ne se désagrègent.
Ce plat est généralement servi dans des pots en argile. Mais que cela ne soit pas une camisole de force, pour profiter de la fabada nous n'avons besoin que de notre bouche !!
Bon appétit!!