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Arroz Moros et Chrétiens | Photo © CiberCuba Cuisine

Moros y Cristianos se traduit en français par "Maures et Chrétiens"

Cuisine, Plat supplémentaire

Cuisine, Plat supplémentaire

Aguas
Épices
Légumes
Riz
Temps de préparation :
90
Remarque :
Les Moros y Cristianos sont un plat typique de Cuba. Le nom de ce plat est souvent sujet à débat, car il est fréquemment désigné sous le terme de Congrí, une appellation que les spécialistes de la gastronomie cubaine considèrent comme erronée, puisque celle-ci correspond à une recette élaborée avec des haricots rouges. En revanche, l’appellation "moros y cristianos" évoque un thème historique et culturel. Les Moros désignent la façon dont les Espagnols appelaient les habitants des pays arabes. Ces derniers ont dominé le territoire que l'on connaît aujourd'hui sous le nom d'Espagne pendant plus de sept siècles. Au cours de cette période, ils ont introduit des éléments culturels et alimentaires, parmi lesquels le riz, un aliment qui a profondément modifié la gastronomie espagnole et est devenu l'un des plats emblématiques de ce pays à l’échelle mondiale. Malgré des siècles de domination, la population d'origine de la péninsule, majoritairement de foi chrétienne, vivait en conflit constant avec les Arabes. Après de nombreuses batailles, les chrétiens réussirent à expulser les Moros et à reconquérir leur territoire. C'est de là qu'est né le plat "Moros y Cristianos", également connu sous le nom de "riz moro", qui est un véritable trésor de la cuisine cubaine, son nom faisant référence au temps de la domination arabe en Espagne.
Ingrédients :
  • 2 tasses de riz blanc à grain long
  • 1 tasse de haricots noirs
  • 2 tasses de bouillon de haricots noirs
  • 1 grosse oignon blanc
  • 4 grosses gousses d'ail
  • 1 poivron vert
  • 1 pincée d'origan moulu
  • 1 grande feuille de laurier
  • 1/4 de tasse d'huile végétale, de préférence d'huile de tournesol
  • 1 cuillère à café de sel
Instructions :

Lavez les haricots noirs, préalablement triés, et placez-les dans une casserole à pression avec une quantité d'eau suffisante. Mettez-les sur feu vif jusqu'à ce que la casserole atteigne la pression, puis réduisez le feu à moyen et faites-les cuire pendant 30 à 40 minutes. Les haricots doivent être tendres, mais ne doivent pas éclater. Retirez le bouillon et réservez-le. Rafraîchissez les haricots cuits.

Riz blanc cru avec le sofrito / CiberCuba Cuisine

Mettez dans une casserole l'oignon et l'ail finement hachés, les poivrons coupés en fines lanières, l'origan et l'huile. Faites revenir le tout légèrement jusqu'à ce que l'oignon prenne une couleur dorée. Ajoutez le riz et mélangez-le avec le soffritto. Ensuite, incorporez les haricots, la feuille de laurier et le bouillon de haricots. Ajustez la quantité de sel selon votre goût et couvrez la casserole.

Olla de pression récemment ouverte avec du riz Moros y Cristianos / CiberCuba Cuisine

Mettez à feu moyen jusqu'à ce que la cocotte monte en pression. Baissez l'intensité du feu et laissez cuire pendant 10 minutes. Ouvrez la cocotte et vérifiez que le riz soit bien sec. Remuez-le pour qu'il se détache et pour éviter qu'il ne colle au fond de la cocotte. Laissez reposer légèrement couvert.

Retirer le Arroz Moro afin qu'il s'émiette / CiberCuba Cuisine

Cette recette de base du riz moro peut être préparée dans une casserole classique, mais les temps de cuisson seront doublés. De plus, elle peut être enrichie en y ajoutant de la viande de porc frite, des empellitas ou des chicharrones. Ces éléments apportent une saveur très particulière au riz et ajoutent d'autres textures au plat. Cependant, cela reste à la discrétion du cuisinier.

Arroz Moros y Cristianos à l'huile d'olive, petits morceaux de porc et ciboulette / CiberCuba Cuisine

Qu'ils profitent de cette recette. Bon appétit !

Rations :
6
Aguas
Épices
Végétaux
Riz