Temps de préparation
90
Note
Moros y cristianos est un plat de riz typique de Cuba. Le nom de ce plat est souvent sujet à débat, car il est fréquemment appelé Congrí, ce qui, selon les spécialistes de la gastronomie cubaine, est une erreur, car cette appellation correspond à la recette élaborée avec des haricots rouges. En revanche, le nom "moros y cristianos" évoque un thème historique et culturel. Moros est la façon dont les Espagnols désignaient les habitants des pays arabes. Les Arabes ont dominé le territoire qui est actuellement connu sous le nom d'Espagne pendant plus de sept siècles. Au cours de cette période, ils ont introduit des éléments culturels et des aliments, parmi lesquels le riz, une céréale qui a transformé la gastronomie espagnole et est devenue l'un des plats qui l'identifient mondialement. Malgré des siècles de domination, la population originaire de la péninsule, pour la plupart de foi chrétienne, vivait en conflit permanent avec les Arabes. Après de nombreuses batailles, les chrétiens réussirent à expulser les moros et à reconquérir leur territoire. C'est donc pourquoi le plat "Moros y Cristianos", également connu sous le nom de "riz moro", est un joyau de la cuisine cubaine dont le nom fait allusion à la période de domination arabe en Espagne.
Ingrédients
- 2 tazas de riz blanc de grano largo
- 1 taza de haricots noirs
- 2 tasses de bouillon de haricots noirs
- 1 gros oignon blanc
- 4 grosses gousses d'ail
- 1 poivron vert
- 1 pincée d'origan moulu
- 1 grande feuille de laurier
- 1/4 tasse d'huile végétale, de préférence de tournesol
- 1 cuillère à café de sel
Instructions
Lavez les haricots noirs, préalablement sélectionnés, et placez-les dans une cocotte-minute avec une grande quantité d'eau. Mettez-les sur feu vif jusqu'à ce que la cocotte prenne pression, puis réduisez à feu moyen et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes. Les grains doivent rester tendres, mais ne doivent pas éclater. Retirez le bouillon et réservez-le. Laissez refroidir les grains de haricots tendres.
Mettez dans une casserole l'oignon et l'ail finement hachés, les poivrons coupés en très fines lanières, l'origan et l'huile. Faites revenir le tout légèrement jusqu'à ce que l'oignon devienne doré. Ajoutez le riz et mélangez-le avec le sofrito. Ensuite, incorporez les haricots, le laurier et le bouillon des haricots. Ajustez le sel selon votre goût et couvrez la casserole.
Mettez à feu moyen jusqu'à ce que la casserole atteigne la pression. Réduisez l'intensité du feu et laissez cuire pendant 10 minutes. Ouvrez la casserole et vérifiez que le riz est déjà sec. Remuez-le pour qu'il se sépare et pour éviter qu'il ne colle au fond de la casserole. Laissez-le reposer légèrement couvert.
Cette recette de base du riz moro peut être réalisée dans une casserole ordinaire, mais les temps de cuisson sont doublés. De plus, elle peut être enrichie en y ajoutant de la viande de porc frite, des empellitas ou des chicharrones. Ces éléments donnent une saveur très spéciale au riz et apportent d'autres textures au plat. Mais cela reste au choix du cuisinier.
Qu'ils profitent de cette recette. Bon appétit !!
Portions
6