Temps de préparation
45 minutes
Note
Un classique facile, rapide et riche en saveurs avec une héritage espagnole. Avec une marinade simple à base d'ail, de citron et de persil, et une panure croustillante, ces sardines sont irrésistibles. Elles sont parfaites en tapa, en entrée ou en plat principal accompagnées d'une bonne sauce ou d'un zeste de citron frais.
Ingrédients
- 1 kg de sardines fraîches
- 1 paquet de farine pour paner le poisson
- 100 ml d'huile d'olive (ample pour frémir)
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 poignée de persil frais haché
- Jus d'un citron
- Sel et poivre au goût
Instructions
1. Nettoyer les sardines
- Enlève les têtes, les entrailles et les écailles.
- Ouvre-les en deux sans séparer les filets, retire l'arête centrale et les arêtes latérales.
- Vous pouvez conserver la queue si elle ne se détache pas.
- Lavez-les bien à l'eau, égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant.
2. Adobar
- Place les sardines nettoyées dans une assiette.
- Ajoutez l'ail écrasé, le persil haché, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Laisser reposer quelques minutes pour que les saveurs s'imprègnent.
3. Rebozar
- Passez les sardines dans la farine à frémir, en les couvrant bien.
4. Frémir
- Chauffez une quantité généreuse d'huile d'olive dans une poêle.
- Faites frémir les sardines à feu moyen-vif, pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez-les sur du papier absorbant.
Si tu préfères, tu peux aussi les faire frire directement sans les paner, juste jusqu'à ce qu'elles dorent.
Servez-les avec du citron, de la mayonnaise ou la sauce de votre choix.
Portions
4 personnes